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校园食品安全标准手册

第一章总则

1.1目的与依据

为保障校园师生饮食安全与身体健康，规范校园食品采购、储存、加工、供应等全流程管理，依据《_________食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合校园食品安全管理实际，制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学、中等职业学校、高等学校）内的食堂、超市、小卖部、食品摊贩等食品经营主体，以及为校园提供食品供应的校外配餐单位。

1.3基本原则

安全第一：以预防食品安全为核心，严格落实风险防控措施。

全程管控：覆盖食品从采购到供应的各环节，实现全链条可追溯。

责任到人：明确学校、经营者、监管部门及相关人员职责，建立“校长（园长）负责制”。

预防为主：强化日常管理，定期开展风险排查与培训，提升应急处置能力。

第二章管理主体与职责

2.1学校主体责任

2.1.1校长（园长）职责

为校园食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理制度建设、人员配备、经费保障及应急处置。

每学期至少主持召开1次食品安全工作会议，研究解决重大问题。

督促相关部门落实食品安全管理措施，定期检查并记录整改情况。

2.1.2食品安全管理机构职责

学校应成立食品安全管理小组，由后勤、教务、学生等部门负责人组成，配备专职食品安全管理员（师生规模1000人以下的学校可兼职）。

制定食品安全管理制度及操作规程，组织开展日常巡查、培训考核及应急演练。

建立食品安全管理档案，记录采购验收、加工操作、留样检测、人员健康等信息。

2.1.3班主任及教师职责

加强学生食品安全教育，引导学生养成不购买“三无”食品、不暴饮暴食等健康饮食习惯。

发觉学生疑似食品安全问题（如呕吐、腹泻）时，立即报告校医及食品安全管理员，并协助就医。

2.2食品经营者职责

2.2.1准入要求

校内食堂、超市等需取得有效的《食品经营许可证》，从业人员持健康证明上岗。

校外配餐单位应具备集体用餐配送资质，且配送距离不超过2小时车程，保证食品运输温度符合要求。

2.2.2日常管理

严格执行食品安全管理制度，落实“日管控、周排查、月调度”机制。

配备食品安全管理员，每日对食品加工场所、设备设施、从业人员卫生等进行检查并记录。

建立供应商档案，定期评估供应商资质及食品质量，不合格者立即终止合作。

2.3监管部门职责

市场监管部门：负责校园食品经营许可审查、日常监督检查及违法行为查处。

教育行政部门：督促学校落实主体责任，将食品安全纳入学校年度考核。

卫生健康部门：指导学校开展食源性疾病监测与防控，组织食品安全的医疗救治。

第三章食品采购与储存标准

3.1供应商选择与管理

3.1.1供应商资质审查

供应商需提供营业执照、食品生产/经营许可证、法定代表人证件号码明、产品合格检验报告等材料。

优先选择通过ISO22000、HACCP等体系认证的供应商，近3年内无重大食品安全记录。

3.1.2现场核查

对供应商生产/经营场所进行实地考察，检查环境卫生、设备设施、储存条件及质量管理体系运行情况。

对肉类、蔬菜、乳制品等重点品类供应商，每年至少开展1次现场复核。

3.1.3供应商评价

每学期对供应商进行综合评价，指标包括食材质量、配送及时性、价格合理性、售后服务等。

评价结果作为续约或淘汰依据，对连续2次评价不合格的供应商，立即终止合作。

3.2食品验收与索证索票

3.2.1验收流程

食品送达后，由食品安全管理员与采购员共同验收，核对订单信息与实物是否一致（品种、数量、规格等）。

查验“一票通”台账、产品合格证明文件（如肉类检疫合格证、蔬菜农残检测报告），进口食品需查验海关通关证明及中文标签。

3.2.2感官与快速检测

感官检查：对食材色泽、气味、形态等进行初步判断，如肉类弹性正常、无异味；蔬菜新鲜、无腐烂变质。

快速检测：对蔬菜水果（农残）、肉类（兽残）、餐饮具（表面洁净度）等项目进行抽样检测，使用经计量检定合格的快速检测设备，不合格者拒收并记录。

3.2.3索证索票管理

建立采购台账，记录供应商信息、食品名称、数量、生产日期、保质期、验收情况及票据编号，保存期限不少于2年。

票据需包含供货单位盖章、销售日期、食品明细及金额，保证票据与实物一一对应。

3.3食品储存管理

3.3.1储存场所要求

设立独立库房，符合“四分开”原则：主食与副食分开、生食与熟食分开、常温与冷藏冷冻分开、普通食品与特殊食品（如保健食品）分开。

库房应干燥、通风、防鼠、防虫，地面硬化，墙面铺设瓷砖（高度≥1.5米），配备温湿度计（冷藏库0-8℃，冷冻库-18℃以下，常温库温度≤25℃）。

3.3.2储存操作规范

分类存放：食品使用食品级容器（或包装袋）盛放，标注品名、生产日期