高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模真题-无.docxVIP

高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模真题-无

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.营养与食品卫生专业中，食品污染的主要来源有哪些？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

2.在食品加工过程中，哪种方法可以有效杀灭细菌？()

A.煮沸

B.烘烤

C.冷藏

D.粉碎

3.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.贫血

C.骨质疏松症

D.神经炎

4.食品中常见的生物性污染物有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

5.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品营养

B.改善食品口感

C.防止食品腐败

D.以上都是

6.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障消费者健康

B.提高食品质量

C.促进食品产业发展

D.以上都是

7.食品中的化学性污染物主要有哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.污染物

D.以上都是

8.食品中的物理性污染主要指什么？()

A.食品包装材料

B.食品容器

C.食品加工设备

D.以上都是

9.营养与食品卫生专业的主要研究内容包括哪些？()

A.食品营养学

B.食品卫生学

C.食品安全与质量控制

D.以上都是

10.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时报告

B.采取措施控制危害

C.查明原因

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些因素会导致食品变质？()

A.温度升高

B.潮湿环境

C.食品污染

D.时间延长

E.光照影响

13.食品卫生管理的主要目的是什么？()

A.预防食源性疾病

B.保障食品安全

C.提高食品质量

D.保护消费者健康

E.促进食品产业发展

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食品防腐剂

B.食品色素

C.食品香精

D.食品营养强化剂

E.食品稳定剂

15.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险特征描述

D.风险管理

E.风险沟通

三、填空题(共5题)

16.营养与食品卫生专业的研究对象主要是关于食品的营养价值和食品的安全性。

17.维生素A缺乏会导致的常见疾病是夜盲症。

18.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒和寄生虫。

19.食品安全风险评估的目的是为了确保食品安全，保护公众健康。

20.食品添加剂的使用应遵循《食品添加剂使用标准》。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的污染物仅来源于食品本身。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品卫生管理的主要目的是为了提高食品的口感。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品是否可以上市的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染物的种类及其危害。

27.食品添加剂的使用原则有哪些？

28.简述食品安全风险评估的基本步骤。

29.为什么食品在储存过程中要注意控制温度？

30.如何预防食源性疾病的发生？

高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模真题-无

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品污染可以来自生物性、化学性和物理性等多个方面，因此正确答案是D，以上都是。

2.【答案】A

【解析】煮沸是一种有效的杀菌方法，可以杀灭大部分细菌，因此正确答案是A。

3.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，因此正确答案是A。

4.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染物包括细菌、真菌和病毒，因此正确答案是D。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂可以增加食品营养、改善口感和防止食品腐败，因此正确答案是D。

6.【答案】D

【解析】食品安全风险评估的目的是为了保障消费者健康、提高食品质量和促进食品产业发展，因此正确答案是D。

7.【答案】D

【解