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高中生物果酒果醋制作原理及操作流程探究.pdf

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    专题1传统发酵技术的应用

    第1果酒和果醋的制作

    目标导航1.说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。2.理解酒

    精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种以及变醋的原理。

    一、果酒和果醋的制作原理

    1.果酒制作的原理

    (1)酵母菌

    ①类型：，具有成形的细胞核。

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