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普洱茶醋中醋酸菌的分离、鉴定及特性研究
目录
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1普洱茶醋概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2醋酸菌研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.3本研究的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1醋酸菌的分类与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.2醋酸菌的代谢特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2.3醋酸菌在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1试验菌株．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1.2试验样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1.3试验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1.4试验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2.2醋酸菌的分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2.3醋酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.2.4醋酸菌的特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1醋酸菌的分离纯化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.2醋酸菌的鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.1形态学观察结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.2生化鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.316SrRNA基因序列分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.3醋酸菌的特性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
3.3.1生长特性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.3.2产酸特性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.3.3耐酸特性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
3.3.4耐盐特性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
3.3.5抗逆性研究结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
四、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.1醋酸菌的分离鉴定结果讨论．．．．．．．
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