2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检测防腐剂苯甲酸常用哪种仪器？A.分光光度计B.高效液相色谱仪C.火焰光度计D.离心机

A.分光光度计

B.高效液相色谱仪

C.火焰光度计

D.离心机

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱仪（HPLC）适用于分离和检测有机化合物，如苯甲酸等防腐剂。分光光度计用于吸光度，火焰光度计检测金属离子，离心机分离液体成分，均不适用。苯甲酸极性较大，需用HPLC进行定性和定量分析。

2、食品微生物检测中，针对大肠菌群常用的采样方法是？A.涂布法B.膜过滤法C.漂白粉法D.紫外灭菌法

A.涂布法

B.膜过滤法

C.漂白粉法

D.紫外灭菌法

【参考答案】B

【解析】膜过滤法通过过滤浓缩样品中的微生物，适用于水、乳制品等液体样本。涂布法用于表面样本，漂白粉法用于消毒，紫外灭菌法则会杀灭目标微生物。根据GB4789.2标准，膜过滤法是检测大肠菌群的标准方法。

3、食品标签中必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.配料表D.生产许可证号

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证号

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），必须标注生产日期、保质期、配料表、成分表、净含量、生产者信息等，但生产许可证号属于企业自主信息，非强制要求。

4、食品中重金属铅的检测常用哪种方法？A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.酶联免疫吸附法

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）专用于金属元素检测，铅的原子化特性适合该方法。气相色谱法用于挥发性有机物，离子色谱法检测阴离子，酶联免疫吸附法则用于蛋白质或抗原检测。

5、食品检验中，检测酸价常用的试剂是？A.酚酞B.酚酞-百里酚酞混合液C.碘液D.铬酸-硫酸混合液

A酚酞

B.酚酞-百里酚酞混合液

C.碘液

D.铬酸-硫酸混合液

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用中和滴定法，酚酞-百里酚酞混合液作为指示剂，终点由粉红色变为蓝色。酚酞单独用于强碱性范围，碘液检测还原性物质，铬酸-硫酸用于蛋白质消化。

6、食品中二氧化硫残留量检测的限值标准（以mg/kg计）是？A.≤50B.≤100C.≤150D.≤200

A.≤50

B.≤100

C.≤150

D.≤200

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），二氧化硫最大允许量因食品类别而异，干果类≤50mg/kg，葡萄酒≤400mg/kg。选项A为干果类标准，其他选项不符合实际规定。

7、食品检验中，检测霉菌的常用培养基是？A.营养琼脂B.葡萄糖察氏培养基C.碳源培养基D.酶解乳糖培养基

A.营养琼脂

B.葡萄糖察氏培养基

C.碳源培养基

D.酶乳糖培养基

【参考答案】B

【解析】霉菌检测需选择酸性条件抑制细菌的培养基，葡萄糖察氏培养基（pH5.6）适合霉菌生长，营养琼脂（pH7.2）易滋生细菌，酶解乳糖培养基用于大肠杆菌，碳源培养基用于研究微生物代谢。

8、食品检验中，检测沙线虫卵的常用方法为？A.直接涂片法B.虫卵漂浮法C.离心沉淀法D.紫外荧光法

A.直接涂片法

B.虫卵漂浮法

C.离心沉淀法

D.紫外荧光法

【参考答案】B

【解析】虫卵漂浮法利用虫卵密度低于液体（如饱和盐溶液）的特性，通过漂浮现象收集虫卵。直接涂片法视野重叠，离心法效率低紫外荧光法不适用。此方法符合GB4789.3标准。

9、食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（以μg/kg计）是？A.≤5B.≤10C.≤20D.≤50

A.≤5

B.≤10

C.≤20

D.≤50

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1和B2限量》（GB2761-2014），生花生、坚果等坚果类≤5μg/kg，玉米、花生油≤10μg/kg。选项A为坚果类标准，其他选项对应不同食品类别。

10、食品检验中，检测食品中过氧化值需使用的标准方法？A.GB/T5009.37B.GB/T5009.16C.GB/T5009.22D.GB/T5009.27

A.GB/T5009.37

B.GB/T5009.16

C.GB/T5009.22

D.GB/T5009.27

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.37