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2025年营养科膳食营养及病人饮食指导模拟考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，预防糖尿病

C.提供人体所需能量

D.吸收胆固醇，降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，但它不能为人体提供所需能量，人体所需能量主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.对于需要控制血糖的病人，以下哪种食物是首选（）

A.精制白米面

B.全麦面包

C.糖果

D.果酱

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数较低，有助于控制血糖。精制白米面、糖果和果酱升糖指数较高，不利于血糖控制。

3.膳食中哪种维生素对维持神经系统功能至关重要（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B12对维持神经系统功能至关重要，缺乏维生素B12可能导致神经系统损伤。

4.患有慢性肾病的病人，在饮食上应注意限制以下哪项（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：慢性肾病患者肾功能受损，应限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。

5.对于需要增加钙摄入的病人，以下哪种食物是最佳选择（）

A.橙子

B.豆腐

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：豆腐是钙的良好来源，适合需要增加钙摄入的病人。

6.膳食中哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是维持骨骼健康最重要的矿物质，缺乏钙可能导致骨质疏松。

7.对于需要控制钠摄入的病人，以下哪种调味品应尽量避免使用（）

A.酱油

B.食用油

C.醋

D.蜂蜜

答案：A

解析：酱油含钠量较高，需要控制钠摄入的病人应尽量避免使用。

8.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，以上都是膳食纤维的良好来源。

9.对于需要控制血脂的病人，以下哪种食物是首选（）

A.肥肉

B.鱼肉

C.粉丝

D.蛋黄

答案：B

解析：鱼肉富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，适合需要控制血脂的病人。

10.膳食中哪种维生素有助于增强免疫力（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C有助于增强免疫力，缺乏维生素C可能导致免疫力下降。

11.评价一种食物的营养价值，主要考虑以下哪项因素（）

A.食物的颜色

B.食物的价格

C.食物的感官特性

D.食物所含的营养素种类和数量

答案：D

解析：评价食物营养价值的核心是看其含有哪些营养素以及这些营养素的含量是否丰富和均衡，能够满足人体生理需求。食物的颜色、价格和感官特性虽然也影响选择，但不是评价营养价值的主要依据。

12.对于患有糖尿病的病人，血糖控制的关键在于（）

A.严格限制所有碳水化合物摄入

B.仅在两餐之间加餐，避免正餐

C.控制总能量摄入和食物升糖指数

D.增加运动量，忽视饮食控制

答案：C

解析：糖尿病管理的核心是控制血糖，这需要综合管理，包括控制总能量摄入以维持理想体重，选择升糖指数低的食物以避免血糖剧烈波动。严格限制所有碳水化合物不现实也不健康，不合理加餐、忽视饮食控制均不利于血糖稳定。

13.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素C（）

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.熬制

答案：B

解析：维生素C在加热过程中容易分解，尤其是遇热和碱性环境时。炒制时，加热时间相对较短，且通常用大火快速进行，能较好地保留蔬菜中的维生素C。而煮沸、烤制、熬制等长时间加热的方法会导致维生素C大量损失。

14.膳食中锌的主要功能不包括（）

A.参与构成酶

B.促进生长发育

C.维持免疫功能

D.直接提供能量

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，主要参与构成多种酶，参与生长发育过程，并维持正常的免疫功能。但锌本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

15.对于需要减肥的病人，最有效的策略是（）

A.极低热量饮食，短期内快速减重

B.严格控制脂肪摄入，忽略碳水化合物

C.均衡控制总能量摄入，增加体力活动

D.只吃蔬菜水果，不吃其他食物

答案：C

解析：健康有效的减肥应建立在能量负平衡的基础上，即摄入能量小于消耗能量。这需要通过均衡控制饮食总能量摄入，并配合增加体力活动来提高能量消耗。极低热量饮食、单一营养素限制或不吃其他食物的方法都不可取，可能导致营养不良或反弹。

16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗