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幼儿园食品安全管理员制度

孩子们的健康成长是家庭和社会共同的期盼，而幼儿园作为孩子们集体生活的重要场所，食品安全更是重中之重，容不得丝毫马虎。为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各个环节的管理，明确食品安全责任，特设立并严格执行本食品安全管理员制度。

一、总则

1.制度依据：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级教育、市场监管部门的要求制定。

2.适用范围：本制度适用于本幼儿园内所有与食品采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食堂环境卫生等相关的活动及人员。

3.指导思想：坚持“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，将食品安全意识贯穿于日常管理的每一个细节，确保幼儿饮食安全。

二、食品安全管理员的设置与资质

1.设置要求：幼儿园应设立专职或兼职食品安全管理员，由园领导直接分管，并确保其有足够的时间和精力履行职责。食品安全管理员在园长的领导下开展工作，对本单位的食品安全负直接管理责任。

2.资质要求：食品安全管理员应具备一定的食品安全法律法规知识和管理能力，身体健康，责任心强，工作认真细致。鼓励参加并通过市场监管部门组织的食品安全管理员培训和考核，持证上岗。

三、食品安全管理员的主要职责

食品安全管理员是幼儿园食品安全工作的具体组织者和执行者，肩负着重要使命，其主要职责包括：

1.制度建设与完善：

*负责组织制定、修订和完善本园各项食品安全管理制度和操作规程，并监督其有效实施。

*组织学习国家及地方有关食品安全的法律法规、标准和政策，提高全体从业人员的食品安全意识。

2.原料采购与验收管理：

*监督食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度的落实。确保采购的食品及原料来源于具备合法资质的供货商，并符合国家食品安全标准。

*对每日采购的食品及原料，必须严格查验感官性状、生产日期、保质期等，不采购、不使用腐败变质、过期、来源不明及“三无”食品。

*对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料，要重点把关，确保质量安全。

3.加工制作过程控制：

*监督食品加工制作过程严格遵守操作规范，确保生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*检查食品烹饪时间和温度是否符合要求，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等。

*监督留样工作的落实，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

*关注备餐环节的卫生，确保备餐时间符合规定，成品存放符合卫生要求。

4.餐用具清洗消毒与保洁：

*监督食堂用具、容器、餐具的清洗、消毒、保洁工作，确保按规定流程操作，消毒效果符合要求。

*检查消毒设施设备的正常运转和维护情况。

5.从业人员健康与培训管理：

*组织并督促食堂从业人员每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。

*建立从业人员健康档案，每日上岗前检查从业人员健康状况，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。

*定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其安全操作意识和能力。

*监督从业人员保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、勤洗手、不佩戴饰物等。

6.场所环境卫生管理：

*监督食堂内外环境卫生的清扫和保持，确保加工场所、储存场所、就餐场所等整洁、干燥、通风。

*监督垃圾、废弃物的分类处理和及时清运。

*检查防蝇、防鼠、防虫设施的完好与使用情况。

7.食品储存管理：

*监督食品及原料的储存，按照“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放，防止过期、变质。

*检查仓库温湿度是否符合要求，确保食品储存环境安全。

8.应急处置与报告：

*制定食品安全事故应急预案，并组织演练。

*一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动应急预案，组织救治，并按规定程序及时向园领导、上级主管部门和市场监管部门报告，配合调查处理。

9.记录与档案管理：

*督促相关人员做好各项食品安全管理记录，如采购验收记录、留样记录、消毒记录、从业人员健康检查记录、培训记录等。

*确保记录真实、完整、规范，并按规定期限保存。

10.日常监督与自查：

*每日对食堂食品安全状况进行巡查，对发现的问题及时指出并督促整改。

*定期组织全面的食品安全自查，对自查中发现的隐患制定整改措施，落实整改责任和时限。

*积极配合上级主管部门和市场监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改。

四、工作要求与纪律

1.食品安全管理员应恪尽职守，认真履行各项职责，对本