跨学科实践+制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素（教学课件）生物苏教版2024七年级上册.pdfVIP

l学习目标J

1．通过制作泡菜，探究影响泡菜亚硝、土浓度的因素等

实验，培养学生科学探究能力；厂董？主

2．通过学习了解乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机

物，制作成泡菜，培养学生的结构与功能观·

3．通过讨论分析，认识到微生物与人类关系:切:：＇

形成健康意识。

1知识背景I

泡菜是利用植物体表天然的乳酸菌发酵而制成的

知识背景I

乳酸菌

常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌

分布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道

应用：泡菜、酸奶

生存条件：pH=5,耐盐

繁殖方式：分裂生殖

乳酸链球菌（球状）乳酸杆菌（杆状）

结构类型：原核生物

代谢类型：异养厌氧型

1知识背景I

在供氧不足的条件下，乳酸菌发酵能将蔬菜里的糖类分解成

乳酸等物质，促进人体对食物的消化和吸收。

那为什么我们经常听到要少吃腌菜？

在制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐！

1知识背景I

亚硝酸盐

1．分布：自然界中，亚硝酸盐分布广泛。

2．性质：白色粉末，有咸味，易溶于水，常用作食品添加剂。

3．安全性：

(1)膳食中绝大多数亚硝酸盐以“过客”形式随尿液排出。

(2)人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒。

(3)摄入总量达到3g时，会引起死亡。

(4)在pH为3、温度适宜和一定微生物的作用下，亚硝酸盐会转变成致癌物质

亚硝胺（具有致癌、致畸、致突变等作用）。

我国食品安全国家标准规定亚硝酸盐的残留量在“

不得超过20mg/k�o

1探究新知I

1.活动目标

(1)制作泡菜，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。

(2)认同食品安全对人体健康的重要性，以及良好的饮食习惯

对人体健康有积极的影响。

2．材

料用具

(1)材料：新鲜蔬菜（黄瓜、白萝卜、胡萝卜、红皮萝卜、西

长豆，葛笸等）、食盐、白酒、辣椒、大蒜、矿泉水等。

(2)用具：泡菜坛、比色卡、刀、站板等。

1探究新知I

3.活动步骤

(1)将买回的泡菜坛洗净琼干，注意不要沾到油和生水。

习5一103种制作泡系的容另

泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，

应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合灼-,

．

泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛。

究新知I

1探

(2)将食材洗净昧干

各种蔬菜均可用于制作泡菜，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、

柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。蔬菜以质地鲜嫩，肉厚，无虫咬、

无烂痕、无斑点者为佳。

1探究新知I

(3)先将新鲜的蔬菜洗净，在阳光下昧晒至蔬菜表皮萎焉

时，切成条状或片状。