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食品考研试卷真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.以上都是

2.2.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色香味

C.延长食品的保质期

D.以上都是

3.3.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.以上都是

4.4.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.鸡蛋

5.5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

6.6.食品微生物污染的常见病原体有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

7.7.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.硫丹

B.六六六

C.敌敌畏

D.以上都是

8.8.食品中维生素的主要来源是什么？()

A.蔬菜和水果

B.动物性食品

C.以上都是

D.以上都不是

9.9.食品中的蛋白质主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.以上都是

10.10.食品中的脂肪主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.热处理不当

D.霉变

E.食品添加剂使用不当

13.3.食品安全控制的主要环节有哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存运输

D.食品销售环节

E.食品消费环节

14.4.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.消化酶

E.抗结剂

15.5.食品微生物污染的预防措施有哪些？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存的适宜条件

D.食品运输的冷链管理

E.食品消费前的再次加热

三、填空题(共5题)

16.食品的营养价值主要取决于其含有的营养成分和含量。

17.食品安全风险评估的目的是为了评估食品中存在的风险并采取措施降低风险。

18.食品的保质期是指食品在规定的储存条件下保持其品质的期限。

19.食品添加剂的使用应当遵循《食品添加剂使用标准》。

20.食品微生物污染的预防措施包括食品原料的清洗消毒和加工过程的卫生控制。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质可以提供人体所需的全部氨基酸。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只能由食品生产企业在生产过程中添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全标准的依据。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质是由于食品中的微生物生长繁殖导致的。()

A.正确B.错误

25.食品中的重金属污染可以通过加热处理消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.简述食品微生物污染的预防措施。

29.为什么食品中的维生素和矿物质对人体健康非常重要？

30.如何正确理解食品标签上的营养成分表？

食品考研试卷真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和硫磺都是常见的食品防腐剂。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括增加营养价值、改善色香味、延长保质期等。

3.【答案】D

【解析】食品安全风险评估包括风险识别、风险分析和风险评价等步骤。

4.【答案】D

【解析】鸡蛋不是发酵食品，而酱油、醋和酸奶都是通过发酵过程制作的。

5.【答案】D

【解析】食品中重金属污染可以来源于食品加工过程、农药残留和环境污染等多方面。

6.【答案】D

【解析】食品微生物污染的常见病原体包括细菌、真菌和病毒等。

7.【答案】D

【解析】食品中常见的农药残留包括硫丹、六六六和敌敌畏等