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2025年食品风味专业知识考试题(附答案).docx

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    2025年食品风味专业知识考试题(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下关于食品风味物质阈值的描述中，错误的是（）

    A.阈值是指能被感官感知的最低浓度

    B.嗅觉阈值通常低于味觉阈值

    C.同一物质在不同食品基质中的阈值相同

    D.阈值受温度、pH等环境因素影响

    2.美拉德反应生成的关键风味物质“2-甲基-3-呋喃硫醇”主要赋予食品（）

    A.烤坚果香

    B.焦糖甜香

    C.肉香/烤肉香

    D.青草清香

    3.下列物质中，属于“风味前体物质”的是（）

    A.己醛（青草味）

    B.葡萄糖

    C.丁二酮（奶油味）

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