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茶艺师中高级题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中咖啡碱的主要药理功能是（）。

A.提神醒脑B.抗氧化C.降血脂D.防辐射

答案：A

解析：咖啡碱能兴奋中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。抗氧化主要是茶多酚等成分的功能；降血脂、防辐射不是咖啡碱的主要药理功能。

2.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高（）。

A.50mmB.55mmC.60mmD.65mm

答案：D

解析：乌龙茶审评杯碗有特定规格要求，杯高一般为65mm，其他选项不符合标准。

3.白茶的香气特点是（）。

A.陈香B.蜜香C.毫香D.花香

答案：C

解析：白茶因富含白毫，其香气具有独特的毫香。陈香多见于黑茶；蜜香常见于部分红茶；花香是多种茶类都可能有的香气特点，但不是白茶典型香气。

4.下列（）茶是属于半发酵茶。

A.西湖龙井B.庐山云雾C.君山银针D.铁观音

答案：D

解析：铁观音属于乌龙茶，是半发酵茶。西湖龙井、庐山云雾是绿茶，不发酵；君山银针是黄茶，微发酵。

5.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm

答案：C

解析：红、绿、黄、白茶审评碗高一般为58mm，这是行业规定的标准规格。

6.世界上第一部茶百科全书是（）。

A.《茶经》B.《续茶经》C.《茶谱》D.《茶录》

答案：A

解析：《茶经》是世界上第一部全面阐述茶以及与茶相关的专门著作，被誉为茶百科全书。

7.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素对红茶茶汤的刺激性和鲜爽度起决定性作用。它使茶汤滋味更鲜活、爽口。

8.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A.芽叶幼嫩B.芽叶已成熟C.芽叶中熟D.芽叶已老化

答案：B

解析：制作乌龙茶采摘两叶一芽的对口叶，此时芽叶已成熟，有利于形成乌龙茶独特的品质风味。

9.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

答案：D

解析：检验方法标准是保障茶叶质量检测准确性和一致性的关键，属于国家强制性标准内容。其他选项虽也重要，但不一定是强制性标准范畴。

10.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质B.外形与香气C.外形与内质D.色泽与内质

答案：C

解析：审评茶叶需从外形和内质两方面综合考量，外形包括茶叶的形状、色泽、整碎等；内质涵盖香气、滋味、汤色、叶底等。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于绿茶的有（）。

A.龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.信阳毛尖

答案：ABCD

解析：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖均为著名绿茶品种。它们各自具有独特的外形、香气和滋味特点。

2.茶叶中含有的化学成分有（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素

答案：ABCD

解析：茶叶中化学成分丰富，茶多酚具有抗氧化等多种功能；咖啡碱能提神；氨基酸影响茶汤滋味；维生素对人体有益，这些成分共同构成茶叶独特品质。

3.下列属于黑茶的有（）。

A.普洱茶B.六堡茶C.茯砖茶D.青砖茶

答案：ABCD

解析：普洱茶、六堡茶、茯砖茶、青砖茶都属于黑茶。黑茶经过渥堆发酵等工艺，具有独特的陈香和醇厚口感。

4.下列属于茶叶审评因子的有（）。

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

解析：外形、汤色、香气、滋味是茶叶审评的重要因子，通过对这些方面的审评来判断茶叶品质优劣。叶底也是审评因子之一。

5.茶艺表演的服装应（）。

A.与表演主题相符B.与茶叶特色相符C.与表演氛围相符D.与观众喜好相符

答案：ABC

解析：茶艺表演服装要与表演主题、茶叶特色及表演氛围相契合，展现出茶艺的独特魅力，而非迎合观众喜好随意选择。

6.下列属于白茶加工工艺的有（）。

A.萎凋B.干燥C.杀青D.揉捻

答案：AB

解析：白茶加工工艺主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻，以保留茶叶自然形态和毫香等特色。

7.下列属于乌龙茶加工工艺的有（）。

A.萎凋B.做青C.杀青D.揉捻

答案：ABCD

解析：乌龙茶加工工艺包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等，做青是形成乌龙茶品质的关键工序。

8.下列属于茶