湖州一厂-奶香片-A11版.docVIP

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湖州一厂-奶香片-A11版

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工号：例：LG123456

工艺标准文件中，白燕特级面包粉、白燕精制糕点粉过筛预处理的目数标准是（）

10目

20目

30目

40目

奶香片生产前备料环节，立澳无水酥油的使用温度控制标准为（）

12±3℃

15±3℃

18±3℃

21±3℃

奶香片生产前备料环节，立奶香液解冻后使用，解冻的温度控制标准为

12±3℃

15±3℃

18±3℃

21±3℃

奶香片生产，打面时出锅温度标准为（）

12±2℃

14±2℃

16±2℃

18±2℃

奶香片生产，和面间和成型间的温度标准为（）

16±3℃

17±3℃

18±3℃

20±3℃

面团打面完成出锅后，需在（）分钟类完成成型？

25

30

35

40

奶香片生产线成型工序中，面团分割的重量标准为（）

410~435g

415~440g

420~445g

425~450g

奶香片烘烤前，需将旋转烤炉预热至（）℃

230±10℃

240±10℃

250±10℃

260±10℃

使用热风炉和隧道炉烘烤时，烘烤时间标准有所不同，标准分别为（）分钟

热风炉：31±1

热风炉：35±1

隧道炉：31±1

隧道炉：35±2

奶香片烘烤后进入冷却工序，冷却后中心温度控制在

20℃以下

22℃以下

25℃以下

30℃以下

奶香片生产线产生的老面/回面，常温放置（）内需要使用完

1小时

4小时

12小时

24小时

奶香片生产线产生的老面/回面，冷藏放置（）内使用完

1小时

4小时

12小时

24小时

法式奶香片的出隧道后产品中心温度标准为（）

-15℃

-16℃

-17℃

-18℃

奶香片生产环节淋浆工序，切片后的奶香片的尺寸要求为（）

长度：19.5~21.5cm

长度：19.5~21.0cm

宽度：7.1~7.8cm

宽度：7.0~7.6cm

奶香片生产成型工序，一锅面团需要在25分钟内成型完成，未成型完的面团回收作为老面处理

对

错

工艺标准文件中，法式奶香片的法棍烘烤完成后，长时间没有脱模会导致法棍的表皮收缩、皱皮。

对

错

烘烤后产品需在（）分钟内开盖完成？

1

3

5

7

选出下列奶香片的不合格品

熟胚粘有大块面粉

穿孔，孔径≤1cm

1个气泡，尺寸≤1.5cm

奶香片淋浆不够

奶香片冷冻后尺寸长度

17.5~19.5cm

19.5~21cm

19.5~22cm

21~23.5cm

淋浆后奶香片重量为（）？

45~52g

50~58g

50~56g

55~62g