食品安全事故流行病学调查技术指南.docxVIP

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2025-11-04 发布于福建
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食品安全事故流行病学调查技术指南.docx

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作为一名从事食品安全流行病学调查工作十余年的专业人员，我深知每一次食品安全事故调查都关系到公众健康和社会稳定。以2024年7月发生在华东地区的某高校食堂集体食物中毒事件为例，我们团队在接到报告后2小时内赶赴现场，通过系统化的流行病学调查方法，最终确定致病因子为沙门氏菌，污染源为食堂供应的凉拌黄瓜。这次调查涉及3名暴露人群，其中确诊病例89例，罹患率达23.1%。通过病例对照研究，我们发现食用凉拌黄瓜的OR值为12.7（95%CI：5.330.4），具有显著的统计学关联。基于这一调查结果，我们及时采取了控制措施，避免了疫情进一步扩散。这次经历让我深刻认识到，规范化的流行病学调查技术对于食品安全事故的快速响应和精准防控至关重要。

接到报告后立即启动应急响应机制。调查组在30分钟内完成人员集结，携带标准调查装备（包括采样箱、个人防护用品、调查问卷等）赶赴现场。到达现场后，我们进行初步评估，确定事件范围：该幼儿园共有6个班级，182名在园儿童，其中发病儿童42例，教职工3例，罹患率为24.7%。

第三，进行描述性流行病学分析。我们绘制了流行曲线，显示病例集中在9月12日至13日，提示点源暴露。按班级分布分析发现，大班（56岁）罹患率最高，达38.5%（15/39），中班（45岁）为25.0%（10/40），小班（34岁）为16.7%（7/42），教职工为8.3%（1/12），罹患率随年龄增长呈上升趋势（χ2=8.76，P=0.013）。

第四，实施分析性流行病学研究。我们开展了回顾性队列研究，调查所有182名儿童的饮食史和活动史。结果显示，食用幼儿园提供的苹果汁的发病风险显著高于未食用者（RR=4.2，95%CI：2.18.3），且存在剂量反应关系（食用量越多，发病风险越高）。进一步实验室检测证实，从剩余苹果汁样本和患儿粪便样本中均检出诺如病毒GⅡ型，基因序列同源性达99.8%。

通过这一系列系统化的调查和控制措施，该起疫情在3天内得到有效控制，无新发病例报告。这一案例充分证明，规范化的流行病学调查技术对于食品安全事故的快速识别、精准溯源和有效控制具有不可替代的作用。

国家食品安全风险评估中心

食品安全事故流行病学调查技术组

2025年3月15日