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2025年营养科营养师膳食指导技巧考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行膳食指导时，首先应了解服务对象的（）

A.社交圈子

B.经济状况

C.生理生化指标

D.心理状态

答案：C

解析：膳食指导的核心是针对个体的营养需求，生理生化指标是评估营养状况和制定个性化膳食方案的基础。了解服务对象的社交圈子、经济状况和心理状态虽然重要，但不是膳食指导的首要步骤。

2.对于肥胖的儿童，营养师在进行膳食指导时应重点强调（）

A.高蛋白饮食

B.控制总能量摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.高脂肪食物适量摄入

答案：B

解析：肥胖儿童的主要问题是能量摄入超过消耗，因此控制总能量摄入是首要任务。高蛋白饮食和增加膳食纤维摄入有助于改善营养状况，但不是最关键的措施。高脂肪食物应限制摄入，而不是适量摄入。

3.膳食指导中，推荐的食物种类中不包括（）

A.谷薯类

B.动物性食物

C.植物性食物

D.巧克力

答案：D

解析：膳食指导推荐的食物种类主要包括谷薯类、动物性食物和植物性食物，这些食物富含多种营养素，有助于维持健康。巧克力虽然含有一些有益成分，但通常不被推荐作为常规膳食的一部分，因为其高糖和高脂肪含量。

4.在进行膳食评估时，以下哪项指标最能反映个体的营养状况（）

A.体重指数

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.腰围

答案：A

解析：体重指数（BMI）是反映个体体重和身高比例的常用指标，能较好地反映营养状况。皮肤弹性、血压水平和腰围虽然也与营养状况有关，但不如BMI直观和常用。

5.对于糖尿病患者，营养师在进行膳食指导时应重点推荐（）

A.高糖水果

B.少量多餐

C.高脂肪零食

D.单一食物大量摄入

答案：B

解析：糖尿病患者需要控制血糖水平，少量多餐有助于稳定血糖。高糖水果和高脂肪零食应限制摄入，单一食物大量摄入不利于血糖控制。

6.在进行膳食指导时，以下哪项原则最为重要（）

A.食物多样化

B.食物精细化

C.食物单一化

D.食物高盐化

答案：A

解析：食物多样化是膳食指导的重要原则，有助于摄入多种营养素，预防营养缺乏和过剩。食物精细化、食物单一化和食物高盐化都不利于健康。

7.对于孕早期妇女，营养师在进行膳食指导时应重点强调（）

A.增加铁摄入

B.增加钙摄入

C.增加叶酸摄入

D.增加蛋白质摄入

答案：C

解析：孕早期妇女需要增加叶酸摄入，以预防胎儿神经管畸形。增加铁、钙和蛋白质摄入也很重要，但叶酸摄入是孕早期膳食指导的重点。

8.在进行膳食指导时，以下哪项方法最为有效（）

A.单向灌输

B.互动沟通

C.强制要求

D.无视个体差异

答案：B

解析：互动沟通是膳食指导最为有效的方法，有助于了解服务对象的需求和顾虑，提高指导的针对性和依从性。单向灌输、强制要求和无视个体差异都不利于膳食指导的效果。

9.对于老年人，营养师在进行膳食指导时应重点考虑（）

A.能量摄入

B.蛋白质摄入

C.维生素摄入

D.矿物质摄入

答案：B

解析：老年人容易发生肌肉衰减和营养不良，因此蛋白质摄入是膳食指导的重点。能量、维生素和矿物质摄入也很重要，但蛋白质摄入对老年人尤为重要。

10.在进行膳食指导时，以下哪项内容最为关键（）

A.食物种类

B.食物数量

C.食物口味

D.食物价格

答案：A

解析：食物种类是膳食指导最为关键的内容，直接影响营养素的摄入和均衡性。食物数量、食物口味和食物价格虽然也重要，但不如食物种类关键。

11.营养师在为慢性病患者制定个体化膳食方案时，首要考虑的因素是（）

A.患者的经济承受能力

B.患者的文化背景

C.患者的营养状况和疾病特点

D.患者的口味偏好

答案：C

解析：个体化膳食方案的核心是根据患者的具体营养状况和疾病特点来制定，这是确保膳食指导有效性和安全性的基础。患者的经济承受能力、文化背景和口味偏好虽然也需要考虑，但不是首要因素。

12.对于需要控制血糖的个体，以下哪种烹饪方式最为推荐（）

A.煎炸

B.烤制

C.煮沸

D.熬煮

答案：C

解析：对于需要控制血糖的个体，选择能够减少食物能量密度和升糖指数的烹饪方式很重要。煮沸是一种能够有效减少食物中部分营养素流失，同时不易改变食物原有形态和增加额外能量的烹饪方式。煎炸、烤制和熬煮可能会增加食物的能量含量或改变食物的消化吸收特性，不利于血糖控制。

13.营养师在进行膳食评估时，收集以下哪类信息不属于膳食史内容（）

A.患者的饮食习惯

B.患者的过敏史

C.患者的饮食费用

D.患者的进餐规律

答案：C

解析：膳食史是评估患者营养状况的重要信息，包括饮