绿色食品加工技术.pptVIP

次硫酸氢钠甲醛（吊白块的鉴定）次硫酸氢钠甲醛一般用作工业漂白剂，因对人肾脏伤害较大，故而禁止在食品加工过程中使用。但因其可以增加面粉的韧性，固常被不法分子在生产腐竹、米线和一些豆制品时使用。第30页，共53页，星期日，2025年，2月5日第31页，共53页，星期日，2025年，2月5日第32页，共53页，星期日，2025年，2月5日简易检测腐竹、豆皮等豆制品本身具有一定的颜色，若产品颜色超白，则需谨慎购买。豆皮、腐竹、米线非常薄且不易断裂，也需要谨慎。第33页，共53页，星期日，2025年，2月5日着色剂着色剂又称食用色素，是以食品着色为目的的一类食品添加剂。一般可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂。第34页，共53页，星期日，2025年，2月5日天然着色剂由动、植物或微生物中提取的着色剂。特点安全性高、着色色调比较自然着色力弱、稳定性差代表品种萝卜红、红米红、β-胡萝卜素第35页，共53页，星期日，2025年，2月5日第36页，共53页，星期日，2025年，2月5日食品合成着色剂用人工合成方法所制得的有机着色剂。特点着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好安全性低代表品种柠檬黄、胭脂红、亮蓝等第37页，共53页，星期日，2025年，2月5日第38页，共53页，星期日，2025年，2月5日绿色食品加工技术第1页，共53页，星期日，2025年，2月5日第一节绿色食品加工厂厂址选择一、选择原则符合国家政策、规划、节约用地原料基地附近、主厂房和仓库标高要高于当地历史最高水位、厂址附近无污染源交通方便第2页，共53页，星期日，2025年，2月5日二、厂址选择报告厂址报告基本内容：厂址的坐落地点，四周环境情况地质及有关自然环境条件厂区的范围、整地面积、发展计划施工有关土方工程及拆迁情况，并绘制1/1000的地形图原料供应情况水、电、燃料、交通及职工福利设施的供应方式废水排放情况经济分析选择意见第3页，共53页，星期日，2025年，2月5日第二节绿色食品加工厂总体设计的内容一、绿色食品加工厂总体设计的内容

二、绿色食品加工厂总体设计的原则

三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系

四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求第4页，共53页，星期日，2025年，2月5日一、绿色食品加工厂总体设计的内容1、平面布置设计平面布置是指合理地布置建筑物、构筑物及其它工程设施水平方向的位置关系。包括运输设计管线设计绿化与环保设计第5页，共53页，星期日，2025年，2月5日2、竖向布置设计竖向布置是指与平面布置垂直的设计。即厂区各部分地形标高的设计。目的：有利于排水。地势平坦的可以不考虑。第6页，共53页，星期日，2025年，2月5日二、绿色食品加工厂总体设计的原则紧凑合理、节约用地符合绿色食品加工工艺要求满足绿色卫生质量要求道路应采用沥青或水泥路面，保持清洁建筑物距离应按有关规范设计建筑物布置设计应符合规范要求相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑里。第7页，共53页，星期日，2025年，2月5日三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系第8页，共53页，星期日，2025年，2月5日四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求绿色食品加工厂总体设计考虑——主导风向（即风吹来最多的方向）。仓库、生产车间等卫生要求高的要建在上风口，锅炉房等可建在下风口。污染系数=风向频率/平均风速将污染性大的车间或部门建在污染系数最小的地方。第9页，共53页，星期日，2025年，2月5日第三节绿色食品加工工艺设计与技术要求一、绿色食品加工的基本原则要求：安全、优质、营养、无污染1、绿色食品加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料。2、绿色食品加工应能够保存食品的天然营养价值。第10页，共53页，星期日，2025年，2月5日3、加工过程中严格控制可能的污染源控制方面原料企业设备工艺贮运生产人员4、加工过程不会对环境造成污染与危害第11页，共53页，星期日，2025年，2月5日二、绿色食品加工厂工艺设计内容主要包括产品方案、产品规格以及班产量的确定。主要产品和综合利用产品的工艺流程