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2025年营养科膳食营养与病人饮食指导模拟考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查的目的不包括（）

A.了解居民膳食结构

B.评估居民营养状况

C.制定营养改善计划

D.监测食品价格变动

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解居民的食物摄入量和种类，评估其营养素摄入情况，以及识别营养问题，为制定营养改善计划和措施提供依据。监测食品价格变动属于经济调查范畴，不是膳食调查的目的。

2.营养不良的主要风险因素不包括（）

A.摄入不足

B.消化吸收障碍

C.摄入过量

D.慢性疾病

答案：C

解析：营养不良通常由于摄入不足、消化吸收障碍、疾病或某些生理状况导致营养素缺乏或过量。摄入过量导致的是营养过剩，而非营养不良。慢性疾病如慢性腹泻会加重营养不良的风险。

3.肾病患者饮食指导中，限制较多的营养素是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾病患者由于肾脏功能受损，无法有效排出代谢废物，因此需要限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。碳水化合物、脂肪和维生素的限制则根据具体病情和并发症情况决定。

4.脱水患者首选的补液食物是（）

A.浓肉汤

B.糖水

C.淡盐水

D.牛奶

答案：C

解析：脱水患者需要补充水分和电解质。淡盐水可以提供水分和钠离子，有助于补充体液和维持电解质平衡。浓肉汤和牛奶脂肪含量较高，不易消化；糖水虽然能补充水分，但缺乏电解质，且高糖可能加重病情。

5.学龄前儿童每日钙推荐摄入量约为（）

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

答案：C

解析：学龄前儿童处于生长发育关键期，对钙的需求量较高。根据标准，学龄前儿童每日钙推荐摄入量约为500mg，以支持骨骼和牙齿的健康发育。

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、维持肠道健康、降低血糖和胆固醇水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

7.高血压患者饮食中，推荐限制较多的食物是（）

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.精制谷物

答案：D

解析：高血压患者需要限制钠摄入，而精制谷物制品如白面包、糕点等往往含有较高的钠和精制碳水化合物，不利于血压控制。海鲜、蔬菜和水果则富含钾和其他有益成分，有助于降低血压。

8.营养评估中，常用的膳食调查方法是（）

A.体格测量

B.24小时膳食回顾

C.营养知识问卷

D.血液检测

答案：B

解析：24小时膳食回顾是常用的膳食调查方法，通过询问受试者在过去24小时内摄入的所有食物和饮料，以评估其能量和营养素摄入量。体格测量、营养知识问卷和血液检测属于其他评估方法。

9.肥胖儿童饮食治疗的首要原则是（）

A.暴饮暴食

B.禁食

C.能量控制

D.高蛋白饮食

答案：C

解析：肥胖儿童饮食治疗的首要原则是控制能量摄入，使其低于能量消耗，以促进体重下降。暴饮暴食、禁食和高蛋白饮食都不是科学的治疗方法，可能导致反弹或其他健康问题。

10.长期素食者需要特别注意补充的营养素是（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素D

D.钙

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，长期素食者如果未采取适当措施补充，容易缺乏维生素B12，导致贫血和其他神经系统问题。维生素C、维生素D和钙虽然也需要关注，但维生素B12的缺乏风险更高。

11.评价一个食物的营养价值，主要考虑的因素不包括（）

A.能量和宏量营养素含量

B.微量营养素密度

C.食物安全卫生状况

D.食物的加工程度

答案：C

解析：评价食物营养价值主要关注其提供的能量和各类营养素（宏量营养素、微量营养素）的含量和比例，以及营养素的生物利用率。食物的加工程度影响营养素保留和消化吸收。食物安全卫生状况虽然重要，但不直接反映食物本身的营养价值，而是关乎食用安全。

12.糖尿病患者控制血糖，饮食中应优先选择（）

A.精制糖类食物

B.高膳食纤维食物

C.高脂肪食物

D.动物性蛋白质

答案：B

解析：高膳食纤维食物（如全谷物、蔬菜、水果）有助于延缓血糖升高，改善血糖控制，并有助于体重管理。精制糖类食物易导致血糖快速升高，不利于糖尿病管理。高脂肪食物可能影响血糖和血脂，动物性蛋白质应适量选择。

13.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的方式，能在相对较低的温度下将食物加热至熟透，过程中水分的包裹作用和较低的温度有助于减少维生