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茶叶评茶员题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶不属于绿茶（）

A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰

答案：C

解析：铁观音属于乌龙茶，不是绿茶。龙井、碧螺春、毛峰均为著名绿茶。

2.审评茶叶香气，最适宜的温度是（）

A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右

答案：B

解析：40℃左右能较好体现茶叶香气的真实情况，温度过高香气易散失或变味，过低则香气展现不充分。

3.茶叶外形审评主要看（）

A.色泽、嫩度、净度、条索B.汤色、香气、滋味、叶底C.含水量、碎末含量D.发酵程度

答案：A

解析：色泽、嫩度、净度、条索是茶叶外形审评的重要方面，能直观反映茶叶品质。汤色等属于内质审评，含水量等不是外形直接审评内容，发酵程度与外形关联不大。

4.红茶的加工工艺中关键步骤是（）

A.杀青B.萎凋C.渥堆D.干燥

答案：B

解析：萎凋是红茶加工关键，适度萎凋使茶叶水分散发、内含物质转化，为后续发酵做准备。杀青是绿茶工艺，渥堆是黑茶工艺，干燥是多种茶都有的步骤。

5.审评茶叶汤色，应使用（）

A.白色瓷杯B.透明玻璃杯C.棕色审评杯D.无色透明审评杯

答案：D

解析：无色透明审评杯能真实反映茶叶汤色的色泽、亮度和清澈度等，便于准确审评。白色瓷杯、透明玻璃杯不利于准确观察汤色，棕色审评杯影响汤色判断。

6.茶叶中含量最多的生物碱是（）

A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.胆碱

答案：A

解析：咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，具有提神醒脑等作用。可可碱、茶叶碱、胆碱含量相对较少。

7.名优绿茶审评时，一般茶水比为（）

A.1:20B.1:30C.1:40D.1:50

答案：B

解析：1:30的茶水比能较好展现名优绿茶的香气和滋味特点，便于审评其品质。其他比例不太符合名优绿茶审评要求。

8.乌龙茶审评时，一般浸泡时间为（）

A.2分钟B.3分钟C.4分钟D.5分钟

答案：B

解析：乌龙茶审评浸泡3分钟能使茶叶滋味和香气充分释放，利于准确审评其品质特征。时间过短或过长都不合适。

9.茶叶储存的适宜湿度一般为（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：B

解析：40%-50%的湿度能减少茶叶受潮变质风险，利于保持茶叶品质。湿度太高易霉变，太低可能使茶叶变脆。

10.以下哪种茶叶具有独特的“观音韵”（）

A.大红袍B.肉桂C.铁观音D.水仙

答案：C

解析：铁观音具有独特的“观音韵”，表现为香高味醇等特点。大红袍、肉桂、水仙各有其独特风味，但不是“观音韵”。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的基本茶类包括（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶

答案：ABCDEF

解析：茶叶基本茶类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，它们加工方法不同，品质特征各异。

2.审评茶叶滋味时，主要从（）方面评定。

A.浓淡B.强弱C.鲜爽度D.醇厚度E.回甘F.苦涩感

答案：ABCDEF

解析：茶叶滋味评定需综合考虑浓淡、强弱、鲜爽度、醇厚度、回甘、苦涩感等多个方面，这些因素共同构成茶叶的滋味特征。

3.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.采摘季节D.加工工艺E.储存条件

答案：ABCDE

解析：茶叶品种不同特性不同，产地环境影响茶叶品质，采摘季节不同茶叶内含物质有差异，加工工艺决定茶叶最终品质，储存条件不当会使茶叶变质，所以这些因素都影响茶叶品质。

4.绿茶的杀青方式有（）

A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青

答案：ABD

解析：炒青、烘青、蒸青是绿茶常见杀青方式。晒青主要用于部分黑茶等，一般不用于绿茶杀青，因晒青易使茶叶产生日晒味。

5.红茶按加工方法可分为（）

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.大叶红茶

答案：ABC

解析：红茶按加工方法分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。大叶红茶不是按加工方法分类，而是按品种特点，如云南大叶种红茶。

6.审评茶叶叶底时，主要看（）

A.色泽B.嫩度C.匀度D.展开度E.整碎度

答案：ABCD

解析：色泽反映茶叶加工情况和品质，嫩度体现原料鲜嫩程度，匀度看叶底是否均匀一致，展开度可了解茶叶冲泡后的舒展