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中国《民法典》第三百二十二条对加工合同与承揽合同作出规定，二者均属于承揽合同大类，但存在重要区别。以下从法律条款、实务要点及差异对比三方面详细解析：
一、法律原文
《民法典》第三百二十二条
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
加工合同是承揽合同的一种，指承揽人以定作人提供的材料，加工成符合要求的物品并交付的合同。
二、核心要点解析
1.法律特征对比
项目
加工合同
其他承揽合同（如定作、修理等）
材料来源
必须由定作人提供原材料
通常由承揽人自备材料（除非另有约定）
成果归属
加工物所有权归定作人
成果所有权依约定，一般归定作人
风险承担
材料毁损风险由定作人承担（交付前）
材料自备的，风险由承揽人承担至交付
合同解除权
定作人可随时解除，但需赔偿损失
定作人解除需符合法定/约定条件
2.权利义务要点
承揽人义务：
按约定工艺加工，不得擅自更换材料；
发现材料不符合要求时，应及时通知定作人；
对加工成果承担质量瑕疵担保责任（如开裂、尺寸不符）。
定作人义务：
按时提供合格材料并支付报酬；
验收时发现瑕疵应在合理期限内提出（一般≤30日）；
协助义务（如提供技术图纸）。
3.风险与责任
材料毁损风险：
加工合同中，材料交付承揽人后，非因承揽人过错（如火灾、地震）导致损毁，由定作人承担损失。
承揽人自备材料的，风险自担至交付。
成果交付风险：
工作成果交付前毁损灭失，承揽人需重新制作（不可抗力除外）；
交付后风险转移至定作人。
三、实务操作指引
1.合同签订注意事项
明确材料清单：记录材料种类、数量、质量，双方签字确认（避免以次充好纠纷）；
约定验收标准：细化尺寸、颜色、性能等指标，附设计图纸或样品；
知识产权条款：加工涉及专利技术的，须约定成果归属（默认归定作人）。
2.纠纷高发点
材料争议：
定作人提供劣质材料导致成品不合格，承揽人未及时告知的，需连带担责；
承揽人擅自更换材料，定作人可拒付报酬并索赔。
验收争议：
未书面约定验收期的，法院可能参照行业惯例（如服装加工通常7日内提出异议）；
定作人逾期未验收视为合格。
3.典型案例
案例1：A公司提供钢材委托B厂加工机床部件，B厂私自使用廉价替代钢导致断裂。
判决：B厂承担重作费用，并赔偿A公司停产损失。
案例2：C将祖传玉料交D雕刻，D失误摔碎玉料。
判决：D因重大过失赔偿玉料市场价值（若为意外事件，D仅返还剩余材料）。
四、特殊情形处理
材料混同时：
若承揽人将定作人材料与自有材料混合且无法区分，推定全部材料归定作人所有。
留置权行使：
定作人未付报酬时，承揽人可留置成果（但不得留置与债务无关的物品）。
任意解除权限制：
加工合同定作人虽可随时解除，但若承揽人已完成主要工作，需支付全额报酬。
五、法律依据
《民法典》第七百七十条至第七百八十七条（承揽合同专章）
《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第五条
提示：签订加工/承揽合同时，建议明确材料提供、验收程序、违约责任等条款，必要时咨询专业律师审核。
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