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2025年食品生物化学专升本考试模拟题及参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是
A、与球蛋白结合
B、参与组成VLDL
C、与清蛋白结合
D、参与组成HDL
正确答案：C
答案解析：游离脂肪酸不溶于水，在血浆中主要与清蛋白结合进行运输。与球蛋白结合不是其主要运输形式；VLDL主要运输内源性甘油三酯；HDL主要参与胆固醇逆向转运等，均不是游离脂肪酸的主要运输形式。
2.下列关于酶的描述，哪一项不正确？
A、所有的蛋白质都是酶
B、酶是生物催化剂
C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能
D、酶具有专一性
E、酶在强碱、强酸条件下会失活
正确答案：A
答案解析：酶是一类具有催化功能的蛋白质，但并非所有蛋白质都是酶，还有许多其他功能的蛋白质，所以选项A不正确。酶是生物催化剂，能加速化学反应的进行，选项B正确；酶可在细胞内合成后分泌到细胞外发挥作用，选项C正确；酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，选项D正确；酶在强碱、强酸等极端条件下会因空间结构改变而失活，选项E正确。
3.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？
A、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位
B、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团
C、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团
D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位
E、酶的活性部位决定酶的专一性
正确答案：D
答案解析：活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位，其基团按功能可分为两类，有的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远，不同肽链上的有关基团也能构成该酶的活性部位，酶的活性部位决定酶的专一性，所以选项D是错误的。
4.HDL的主要功能是
A、运输外源性甘油三酯
B、运输内源性甘油三酯
C、转运胆固醇
D、转运游离脂肪酸
E、逆向转运胆固醇
正确答案：E
答案解析：HDL即高密度脂蛋白，其主要功能是逆向转运胆固醇，将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运到肝脏进行代谢，有助于降低血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。而运输外源性甘油三酯主要是乳糜微粒的功能；运输内源性甘油三酯主要是极低密度脂蛋白的功能；转运胆固醇不是HDL的主要功能特点；转运游离脂肪酸主要由清蛋白完成。
5.糖原中一个葡萄糖单位转变成两分子乳酸时，净生成ATP分子数是：
A、3ATP
B、2ATP
C、1ATP
D、4ATP
正确答案：A
6.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：
A、1摩尔
B、2摩尔
C、3摩尔
D、4摩尔
E、5摩尔
正确答案：B
答案解析：一摩尔葡萄糖经糖酵解产生两摩尔丙酮酸，丙酮酸进入线粒体后生成乙酰CoA，所以一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成2摩尔乙酰CoA。
7.下列哪一项是血糖最主要的去路（）
A、在体内转变为脂肪
B、在体内转变为其他单糖
C、在各组织中氧化供能
D、在体内转变为生糖氨基酸
正确答案：C
答案解析：血糖有多种去路，包括氧化供能、合成糖原、转化为脂肪、转变为其他单糖或生糖氨基酸等。其中氧化供能是最主要的去路，约占血糖去路的70%，因为糖的氧化分解可以释放大量能量，满足机体各种生命活动的需要。而转变为脂肪、其他单糖、生糖氨基酸等虽然也是血糖的去路，但相对来说不是最主要的。
8.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：
A、异柠檬酸脱氢酶
B、顺乌头酸酶
C、丙酮酸脱氢酶
D、苹果酸脱氢酶
E、柠檬酸脱氢酶
正确答案：A
答案解析：异柠檬酸脱氢酶是柠檬酸循环中的关键别构酶，其活性受到多种别构效应剂的调节，能够对柠檬酸循环的速度进行调控。顺乌头酸酶主要催化柠檬酸与异柠檬酸之间的异构化反应，不是控制循环速度的别构酶；丙酮酸脱氢酶参与丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA的反应，不属于柠檬酸循环中的酶；苹果酸脱氢酶催化苹果酸脱氢生成草酰乙酸，也不是控制柠檬酸循环速度的别构酶；柠檬酸脱氢酶并非柠檬酸循环中通常认为控制速度的别构酶。
9.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：
A、产物反馈抑制
B、不可逆抑制
C、非竞争性抑制
D、产物阻遏抑
E、竞争性抑制
正确答案：E
答案解析：丙二酸与琥珀酸脱氢酶的底物琥珀酸结构相似，能竞争结合琥珀酸脱氢酶的活性中心，从而影响琥珀酸与酶的正常结合，导致酶促反应速率降低，这种抑制作用属于竞争性抑制。
10.饥饿时血糖浓度的维持主要靠（）
A、肝糖原分解
B、肌糖原分解
C、肝外节约葡萄糖
D、糖异生作用
正确答案：D
答案解析：饥饿时血糖浓度的维持主要靠糖异生作用。当机体处于饥饿状态时，血糖来源减少，此时非糖物质如氨基酸、甘油等通过糖异生途径转变为葡萄糖，从
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