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2025年汾酒酿酒考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.汾酒酿造过程中，主要使用的原料是？

A.粘米

B.小麦

C.糯米

D.粗糠

答案：B

2.汾酒酿造过程中，使用的曲种主要是？

A.麦曲

B.红曲

C.甜曲

D.大曲

答案：D

3.汾酒酿造过程中，发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

4.汾酒酿造过程中，蒸馏的目的是？

A.提高酒精度

B.去除杂质

C.增加香气

D.减少水分

答案：B

5.汾酒酿造过程中，储存的主要目的是？

A.提高酒精度

B.增加香气

C.去除杂质

D.减少水分

答案：B

6.汾酒酿造过程中，常用的发酵温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：C

7.汾酒酿造过程中，常用的蒸馏温度是？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

答案：B

8.汾酒酿造过程中，常用的储存时间是？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：D

9.汾酒酿造过程中，常用的过滤材料是？

A.棉花

B.纸张

C.活性炭

D.石英砂

答案：C

10.汾酒酿造过程中，常用的消毒方法是？

A.高温灭菌

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.氯气消毒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.汾酒酿造过程中，常用的原料有哪些？

A.粘米

B.小麦

C.糯米

D.粗糠

答案：ABCD

2.汾酒酿造过程中，常用的曲种有哪些？

A.麦曲

B.红曲

C.甜曲

D.大曲

答案：ABCD

3.汾酒酿造过程中，常用的发酵微生物有哪些？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：ABCD

4.汾酒酿造过程中，蒸馏的目的是什么？

A.提高酒精度

B.去除杂质

C.增加香气

D.减少水分

答案：ABCD

5.汾酒酿造过程中，储存的目的是什么？

A.提高酒精度

B.增加香气

C.去除杂质

D.减少水分

答案：ABCD

6.汾酒酿造过程中，常用的发酵温度有哪些？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：ABCD

7.汾酒酿造过程中，常用的蒸馏温度有哪些？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.140℃

答案：ABCD

8.汾酒酿造过程中，常用的储存时间有哪些？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：ABCD

9.汾酒酿造过程中，常用的过滤材料有哪些？

A.棉花

B.纸张

C.活性炭

D.石英砂

答案：ABCD

10.汾酒酿造过程中，常用的消毒方法有哪些？

A.高温灭菌

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.氯气消毒

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.汾酒酿造过程中，主要使用的原料是粘米。

答案：错误

2.汾酒酿造过程中，使用的曲种主要是麦曲。

答案：错误

3.汾酒酿造过程中，发酵的主要微生物是酵母菌。

答案：正确

4.汾酒酿造过程中，蒸馏的目的是提高酒精度。

答案：错误

5.汾酒酿造过程中，储存的主要目的是增加香气。

答案：正确

6.汾酒酿造过程中，常用的发酵温度是20℃。

答案：错误

7.汾酒酿造过程中，常用的蒸馏温度是120℃。

答案：错误

8.汾酒酿造过程中，常用的储存时间是1个月。

答案：错误

9.汾酒酿造过程中，常用的过滤材料是棉花。

答案：错误

10.汾酒酿造过程中，常用的消毒方法是紫外线消毒。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述汾酒酿造过程中，原料的选择和处理过程。

答案：汾酒酿造过程中，主要原料为小麦，经过粉碎、润料、蒸煮等工序进行处理，使其达到适宜微生物发酵的条件。

2.简述汾酒酿造过程中，发酵的原理和过程。

答案：汾酒酿造过程中，主要利用酵母菌进行酒精发酵，将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种香气物质。

3.简述汾酒酿造过程中，蒸馏的原理和过程。

答案：汾酒酿造过程中，通过蒸馏将发酵液中的酒精和其他挥发性物质分离出来，提高酒精度，去除杂质。

4.简述汾酒酿造过程中，储存的原理和过程。

答案：汾酒酿造过程中，通过储存使酒体更加醇和，香气更加浓郁，减少水分，提高酒的品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论汾酒酿造过程中，原料选择对酒质的影响。

答案：汾酒酿造过程中，原料的选择对酒质有重要影响，小麦作为主要原料，其品质直接关系到酒的口感和香气，因此需要选择优质小麦进行酿造。

2.讨论汾酒酿造过程中，发酵温度对酒质的影响。

答案：汾酒酿造过程中，发酵温度对酒质有显著影响，适宜的发酵温度可以促进酵母菌的生长和代谢