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2010年8月黑河学刊Aug．2010

总第156期第8期HeiheJournalSerialNo．156No．8

旅游视角下地方饮食文化开发措施探析

⑥周书云

(佛山职业技术学院财经系，广东佛山528237)

【摘要】地方饮食文化内涵丰富，具有开发价值。从旅游视角看，开发好地方饮食文化，可从以下方面着

手：突出地方饮食文化的特色，挖掘地方饮食资源的文化，兼容并蓄、创新地方饮食品种，建设美食一条街，发展关

食旅游，加大宣传地方饮食的力度，加强联合参与认证培育饮食文化品牌。

【关键词】地方饮食文化；开发措施；旅游

【中图分类号】F592【文献标识码】A【文章编号】1009—3036(2010)08-0005-03

在旅游六要素食、住、行、游、购、娱中，“食”位于首位，色。以吃鸭为例：南京的板鸭，北京的烤鸭，湖南武冈的血

食“”是中国旅游资源中重要的组成部分。地方饮食产品既酱鸭，湖南芷江的子姜鸭，湖南临武的临武鸭，各有不同，

是土生土长、独具地方特色的物质产品，也是每个区域的各显风味。中国烹饪菜系从地域角度划分有四大菜系、八

独特文化标识，是旅游活动中一项必不可少的内容。在游大菜系、十大菜系、十二大菜系之说。菜系的形成，就是因

览过程中，游客都有过这样的经历，玩得尽兴，“吃”得不为它特色鲜明，游客需要的也是与众不同的色、香、味。如

爽。如海南以天蓝、海碧、沙软等热带风光吸引游客，但在吃湘菜，辣是特色，不辣不成菜，不辣吸引不了游客；吃粤

饮食方面却与优美的景点不匹配，除文昌鸡、嘉积鸭、和乐菜，喝汤、清淡是特色，不喝汤不清淡游客会大失所望。

蟹和东山羊“四大名菜”在一些海南菜馆或是粤式酒楼能用土法来制作食物，是形成地方饮食文化特色的方法

找到外，其他正宗的地方风味名菜、小吃，如琼山石山雍之一。如四川青城山一游，除了景色吸引人外，给人印象最

羊、儋州那大狗肉、文昌的抱罗粉、黎族甜糟、兴隆咖啡、可深的还有它的烤玉米(俗名包谷)。玉米原料丰富，村民就

可等风味饮品等难以找到。特别是少数民族风情浓郁的黎地取材，置一破盆，内燃炭火。盆上横两根铁条，新鲜包谷

族小吃，如番薯粥、木瓜酸粥等，不仅味道独特，而且所用置其上，反复烤炙。烤熟的玉米也不贵，二至三元一个；经

的竹筒、椰壳、葫芦瓢等风情餐具，都吸引着游客。但这些过“吹、拍、捧”的连续动作后，便啃出了玉米的独特风味：

海南小吃精品仍处于待开发状态。目前旅游产业在这方面始觉焦酥，继而鲜嫩，最后甘甜，一股独特的熏烤香味贯穿

做得很不够，不能满足市场需求。如何开发好地方饮食文始终。其它的如烤竽头、煨红薯、采野菜、竹简饭，都是山区

化，是一个现实而又有指导意义的课题。饮食文化的特色。游客亲自品尝当地特产外，还会购买一

一、突出地方饮食文化的特色定的特产回家作为馈赠亲友的礼物，从而传播了当地的饮

旅游资源的开发，应突出特色。有特色，就有吸引力，就食文化。

能满足旅游者外出旅游求新、求奇、求美的心理需求与审美充分利用当地特产原料，整理前人记载及传说故事，

动机，体现其竞争力。自然旅游资源的开发要突出自然特是形成地方饮食文化特色的又一方法。如清代著名书画家

色，人文旅游资源的开发要突出人文特色，二者的开发又都郑板桥家乡的兴化宾馆研制出了“板桥宴”，它的成功，在

要充分体现当地的地方特色。多年以来，重庆火锅长盛不于充分利用当地特产原料(新鲜的鱼、虾、藕、草鸡、