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中式面点师设备安全操作规程

文件名称：中式面点师设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于中式面点师在工作中使用各类面点制作设备的操作。要求所有操作人员必须熟悉设备性能、安全操作规程和应急预案，确保设备安全、稳定运行，保障人员生命财产安全。操作人员需经过专业培训，取得相关证书后方可独立操作设备。规程遵循安全第一、预防为主的原则，确保面点制作过程的安全与卫生。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.操作人员应穿戴干净的工作服，佩戴厨师帽、口罩，保持个人卫生。

b.操作前需佩戴防护手套，防止化学品、热油等对皮肤的伤害。

c.需要使用面点制作工具时，确保工具处于良好状态，避免使用破损或变形的工具。

d.如有特殊操作，如使用高温设备，需佩戴相应的防护眼镜或面罩。

2.设备状态确认：

a.检查设备外观是否完好，无损坏、锈蚀等现象。

b.确认设备电源线、插头等电气部件无破损、老化现象。

c.开启设备，检查设备运行是否正常，如发现异常，立即停止操作并报修。

d.确认设备内无异物、残留物，确保设备清洁卫生。

3.环境检查：

a.检查操作区域是否整洁，无积水、油污等，确保地面干燥、防滑。

b.确认操作区域内通风良好，无异味、有害气体。

c.检查操作区域照明充足，确保操作人员视线清晰。

d.检查操作区域消防设施完好，确保消防通道畅通。

4.物料准备：

a.根据制作面点种类，提前准备好所需的原材料、辅料和工具。

b.检查原材料质量，确保新鲜、无变质。

c.将原材料按照要求进行预处理，如切割、清洗、腌制等。

5.安全注意事项：

a.操作过程中，注意观察设备运行状态，如发现异常，立即停止操作。

b.操作高温设备时，避免身体靠近热源，防止烫伤。

c.操作机械设备时，确保设备停止运行后再进行清洁、维护。

d.遵守操作规程，不得擅自改动设备参数或结构。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查，确认设备状态良好，无安全隐患。

b.按照面点制作工艺流程，依次进行原材料的预处理、配比、和面、醒发、成形、熟制等步骤。

c.在操作过程中，严格按照设备操作手册进行操作，不得擅自更改设备设置。

d.完成面点制作后，进行冷却、包装、储存等后续处理。

2.作业方式：

a.使用机械设备时，应先启动设备，再进行投料操作，确保设备稳定运行。

b.投料时，注意控制投料速度和量，避免过载或投料不均。

c.操作过程中，保持手部与设备之间的安全距离，防止意外伤害。

d.使用高温设备时，注意操作安全，避免烫伤。

3.异常处置：

a.如发现设备异常，立即停止操作，切断电源，避免设备损坏或事故发生。

b.对设备进行初步检查，判断故障原因，如无法自行排除，应立即报修。

c.如操作过程中发生意外，立即采取相应急救措施，并报告上级。

d.对设备故障原因进行分析，制定预防措施，防止类似事件再次发生。

4.操作步骤详细规范：

a.预处理：对原材料进行清洗、切割、腌制等处理，确保原料新鲜、卫生。

b.和面：根据面点种类，选择合适的面粉和比例，进行和面操作，确保面团软硬适中。

c.醒发：将和好的面团放置在适宜温度和湿度的环境中，进行醒发，使面团充分发酵。

d.成形：将醒发好的面团按照面点制作工艺进行成形，确保形状美观、均匀。

e.熟制：根据面点种类，选择合适的熟制方法（如蒸、煮、炸等），确保面点熟透。

f.冷却：将熟制好的面点放置在通风处冷却，防止变质。

g.包装：将冷却好的面点进行包装，确保包装材料卫生、密封。

h.储存：将包装好的面点按照规定条件储存，防止变质或损坏。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.仪表显示正常，各参数在设定范围内。

c.设备各部件温度适宜，无过热现象。

d.传动带、链条等无松动，运行顺畅。

e.电气部分无火花、冒烟等异常现象。

f.排气、排烟系统畅通，无堵塞。

2.异常现象识别：

a.设备运行不稳定，出现振动、噪音加剧。

b.仪表显示异常，参数超出设定范围。

c.设备部件温度异常，有烫手或过热现象。

d.传动带、链条等出现松动，运行不顺畅。

e.电气部分出现火花、冒烟等异常现象。

f.排气、排烟系统堵塞，有异味或烟雾。

g.设备突然停止运行，无正常启动迹象。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期对设备外观进行检查，观察是否有损坏、锈蚀、漏油等。

b.听觉检查：在设备运行过程中，注意倾听是否有异常噪音，如金属