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2025年食品安全评估师《食品安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.评估食品安全问题对公众健康的风险程度

C.制定食品安全标准

D.监督食品生产经营活动

答案：B

解析：食品安全风险评估的核心是评估食品安全问题对公众健康的潜在风险程度，为制定相应的风险控制措施提供科学依据。确定具体原因、制定标准和监督活动虽然也是食品安全工作的一部分，但不是风险评估的主要目的。

2.食品中污染物限量制定的主要依据是什么（）

A.食品生产工艺要求

B.消费者的经济承受能力

C.污染物对人体健康的风险评估结果

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品中污染物限量是基于污染物对人体健康的风险评估结果来制定的，目的是将风险控制在可接受的水平内。生产工艺、经济承受能力和国际贸易规则虽然会影响标准的具体数值，但不是制定的主要依据。

3.食品安全国家标准的强制性体现在哪里（）

A.仅适用于国有企业

B.所有食品生产经营者都必须执行

C.只在发生食品安全事故时执行

D.由地方政府根据情况决定是否执行

答案：B

解析：食品安全国家标准的强制性意味着所有在境内从事食品生产经营活动的单位都必须遵守，这是保障公众健康的基本要求，与企业的性质、事故发生与否以及地方政府的决定无关。

4.食品标签上必须标明的内容不包括什么（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明生产者的基本信息、生产日期和保质期、成分或配料表等内容，但广告宣传语不属于强制标明的内容，虽然可以标注，但不是必须的。

5.微生物污染食品的主要途径是什么（）

A.食品包装材料的不当使用

B.食品在生产、运输、储存、销售过程中的污染

C.食品添加剂的过量使用

D.食品的加工方法不当

答案：B

解析：微生物污染食品的主要途径是食品在生产、运输、储存、销售过程中通过环境、人员、设备等媒介的接触而发生的，这是最常见的污染方式。包装材料不当、添加剂过量、加工方法不当虽然可能导致食品安全问题，但不是微生物污染的主要途径。

6.食品安全风险监测的主要目的是什么（）

A.对特定食品进行突击检查

B.系统性地收集食品中危害物的信息，评估风险

C.对违规生产经营行为进行处罚

D.制定新的食品安全标准

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性地收集食品中危害物的信息，了解其污染水平、趋势和分布，从而评估公众健康的风险，为制定和调整风险控制措施提供科学依据。突击检查、处罚违规行为、制定新标准虽然也是食品安全监管的一部分，但不是风险监测的主要目的。

7.食品安全事故应急预案的核心内容是什么（）

A.事故的责任追究办法

B.事故的报告、调查、处置和后果评估程序

C.事故的经济赔偿标准

D.事故的预防措施

答案：B

解析：食品安全事故应急预案的核心内容是规定事故发生后的报告、调查、处置和后果评估等程序，确保能够迅速、有效地控制事故，减少对公众健康和社会的危害。责任追究、经济赔偿、预防措施虽然也是重要内容，但不是应急预案的核心。

8.有害化学物质在食品中的残留主要来源于哪里（）

A.食品加工过程中的化学反应产物

B.农业生产过程中农药、兽药的使用

C.食品包装材料的迁移

D.食品储存过程中的自然变化

答案：B

解析：有害化学物质在食品中的残留主要来源于农业生产过程中为了防治病虫害、促进生长等目的使用农药、兽药等，这些物质如果使用不当或残留超标，就会进入食品链。加工过程中的化学反应、包装材料迁移、储存过程中的自然变化虽然也可能导致食品污染，但不是主要来源。

9.食品安全管理体系认证的主要目的是什么（）

A.获得政府部门的许可

B.提升食品生产经营者的管理水平和产品安全水平

C.降低食品生产经营成本

D.替代食品安全国家标准的实施

答案：B

解析：食品安全管理体系认证的主要目的是通过建立和实施一套系统化的管理措施，提升食品生产经营者的管理水平和产品安全水平，确保持续符合标准要求，从而保障食品安全。获得许可、降低成本、替代标准实施虽然可能是认证带来的好处或误解，但主要目的还是提升管理水平和安全水平。

10.食品安全科普宣传的主要作用是什么（）

A.替代政府的监管职能

B.提高公众的食品安全意识和自我保护能力

C.推广食品生产经营技术

D.直接干预食品市场价格

答案：B

解析：食品安全科普宣传的主要作用是通过向公众普及食品安全知识，提高他们的食品安全