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人类乳糖结构特性与检测技术应用
目录
人类乳糖结构特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1乳糖结构概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2乳糖分子组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3乳糖的生物学功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4乳糖的异构体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
乳糖检测技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1乳糖定性检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.1比色法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.2沉降法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.3酚试剂法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2乳糖定量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.1电导法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.2滴定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3乳糖纯度检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.3.1折光法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3.2离子交换法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.4乳糖分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.4.1液相色谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.4.2色谱质谱联用法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.5乳糖检测在实际应用中的挑战与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
乳糖在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1乳制品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.1发酵乳制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.2乳糖耐受性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2健康与营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.2.1乳糖对婴幼儿的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.2乳糖在膳食中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
乳糖检测技术的必威体育精装版进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.1微生物传感器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.2光学检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.3生物传感器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
1.人类乳糖结构特性
人类乳糖（Lactose）是一种天然的二糖，广泛存在于哺乳动物的乳汁中，是母乳中最主要的碳水化合物成分。它属于α-型糖苷，是由一分子的β-D-半乳糖和一分子的α-D-葡萄糖通过α1,β4糖苷键连接而成。这种独特的糖苷键结构赋予了乳糖特定的理化性质和生物学功能。
为了更直观地理解乳糖的分子结构，我们可以将其化学式概括如下：C??H??O??。这种分子式表明，乳糖由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子构成。在分子结构中，半乳糖和葡萄糖的连接方式对于乳糖的溶解度、甜度以
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