《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_撤换餐具.pptVIP

撤换餐具指的是把使用完毕的、多余的或暂时不用的餐具和用具从餐桌上撤下来,并根据需要换上干净的餐具和用具的服务过程。主要内容中餐撤换餐具的操作要求西餐撤换餐具的操作要求更换小毛巾撤换烟灰缸、撤换酒具收拾台面一、中餐撤换餐具的操作要求（一）撤换骨碟和小汤碗吃完冷盘后或上甜品前吃完带骨头或带核的菜肴后吃完带糖醋和浓汁的菜肴后一、中餐撤换餐具的操作要求在高档宴会上,客人每吃完一道菜汤碗每次使用后应及时地撤下客人跌落在地上的餐具应立即更换如果上菜不及时,可以更换骨碟以分散客人的注意力并显示服务的周到一、中餐撤换餐具的操作要求（二）撤换菜盘要上新菜时,应先伸出右臂,示意某道基本吃完的菜,并主动地询问“可以撤掉吗?”二、西餐撤换餐具的操作要求（一）撤换台布当餐厅中就餐的客人数量较多时,需要及时更换台布,并重新摆台（二）撤换餐具三、更换烟灰缸和酒具（一）更换烟灰缸如果发现客人的烟灰缸中有2~3个烟蒂时应及时予以更换。撤换烟灰缸时,应在托盘上放置一些干净的烟灰缸,走到客人的右侧,用右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上,再将两只重叠在一起的烟灰缸放回托盘,然后再把干净的烟灰缸放回餐桌。这样操作可以避免烟灰飞扬,污染环境。（二）撤换酒具撤换餐台上的酒具时,应使用托盘,站在客人的右侧,按顺时针方向进行操作，应注意保持托盘平稳且不能将杯具叠放在一起，且只能拿杯柄部分。四、更换小毛巾从宴会开始到宴会结束,应多次更换小毛巾,以示服务热情、礼貌和讲究卫生。上小毛巾的方法是服务员应将小毛巾放在毛巾托内,装在托盘里,用左手端托盘,用右手将毛巾托摆放在客人的右侧,供客人取用;或者应将小毛巾放在垫碟内,通过毛巾夹直接递给每一位客人。五、收拾台面收台顺序：口布和擦手巾贵重物品和玻璃器具瓷器及其他物品桌布谢谢