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2025年食品安全监督师《食品卫生与安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的描述，以下哪项是正确的（）

A.为了增强食品风味，可以无限量使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应满足营养强化需求，可以超过标准规定

C.食品添加剂的使用应符合标准规定，不得对人体健康产生危害

D.食品添加剂可以替代食品原料使用

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂的使用必须符合标准规定，不得对人体健康产生任何急性、亚急性或慢性危害。食品添加剂的使用目的主要是改善食品品质、色香味等感官特性，或为防腐、防虫等目的，但不能无限量使用，更不能替代食品原料。

2.食品生产经营过程中，以下哪项行为不属于良好的卫生操作规范（）

A.操作人员勤洗手、勤剪指甲

B.食品加工场所保持清洁干燥

C.使用未经消毒的抹布擦拭操作台

D.定期清理食品加工设备

答案：C

解析：良好的卫生操作规范要求食品生产经营人员保持个人卫生，如勤洗手、勤剪指甲等，并定期清理食品加工设备以防止污染。使用未经消毒的抹布擦拭操作台是不卫生的行为，容易造成交叉污染，不符合食品安全的要求。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和含量

D.食品的广告语和促销信息

答案：D

解析：食品安全国家标准对食品标签的内容有明确规定，包括食品的名称、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、生产日期、食品成分和含量等。食品标签上必须标明这些信息，以便消费者了解食品的基本情况。广告语和促销信息虽然可以出现在食品标签上，但不是必须标明的内容。

4.食品安全风险交流中，以下哪项方式不适合用于消费者与食品生产经营者之间的沟通（）

A.食品安全宣传周活动

B.食品生产经营者设立咨询热线

C.消费者投诉举报平台

D.食品生产经营者直接向消费者发送大量促销邮件

答案：D

解析：食品安全风险交流是促进食品安全信息共享和沟通的重要手段。食品安全宣传周活动、食品生产经营者设立咨询热线、消费者投诉举报平台都是适合用于消费者与食品生产经营者之间沟通的方式。食品生产经营者直接向消费者发送大量促销邮件不属于食品安全风险交流的范畴，且可能被视为垃圾邮件，反而不利于沟通。

5.食品安全国家标准的制定依据主要包括以下哪些方面（）

A.科学研究和风险评估结果

B.食品生产经营者的经济效益

C.消费者的个人偏好

D.国际食品标准组织的建议

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定依据主要是科学研究和风险评估结果，以确保食品安全科学、合理。食品安全标准不是根据食品生产经营者的经济效益、消费者的个人偏好或单纯参考国际食品标准组织的建议制定的，而是基于科学证据和风险评估的。

6.食品生产经营过程中，以下哪项措施不属于生物性危害的控制措施（）

A.对食品加工人员进行健康检查

B.使用紫外线灯消毒食品加工场所

C.对食品原料进行加热处理

D.使用化学消毒剂清洁操作台

答案：D

解析：生物性危害的控制措施主要包括对食品加工人员进行健康检查、使用紫外线灯消毒食品加工场所、对食品原料进行加热处理等，以杀灭或抑制微生物的生长。使用化学消毒剂清洁操作台属于化学性危害的控制措施，不属于生物性危害的控制措施。

7.食品安全事故的应急预案应当包括以下哪些内容（）

A.事故报告和预警机制

B.事故调查和处理程序

C.事故应急救援措施

D.以上所有内容

答案：D

解析：食品安全事故的应急预案应当全面，包括事故报告和预警机制、事故调查和处理程序、事故应急救援措施等，以便在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。因此，以上所有内容都应当包括在食品安全事故的应急预案中。

8.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.制定食品安全标准

B.确定食品安全监管重点

C.评估食品安全风险对公众健康的影响

D.宣传食品安全知识

答案：C

解析：食品安全风险评估的主要目的是评估食品安全风险对公众健康的影响，为食品安全标准的制定和食品安全监管提供科学依据。食品安全风险评估不是直接制定食品安全标准，也不是确定食品安全监管重点或宣传食品安全知识，而是对食品安全风险进行科学评估。

9.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是什么（）

A.提高员工工作效率

B.降低食品生产经营成本

C.防止食品污染

D.提升企业形象

答案：C

解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是防止食品污染，保障食品安全