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工业微生物的作用概述

微生物育种的目的就是利用微生物遗传学的原理和方法，人为地在DNA水平解除或突破微生物的代谢调节控制，使某种代谢产物过量积累，把生物合成的代谢途径朝人们所希望的方向加以引导，或者促使细胞内发生基因的重新组合优化遗传性状，实现人为控制微生物，获得我们所需要的高产、优质和低耗的菌种。微生物育种的方法目前主要是利用诱变、杂交、原生质体融合技术以及基因工程等方法改造或构建我们所需要的菌株。

在工业微生物中是以生乳或动物的乳汁为主要原料，在高温下进行灭菌，用乳酸菌进行发酵，或用链球菌、乳杆菌对其进行发酵加工而得到的乳产品。由于其营养价值高，口味酸甜可口，深受广大消费者的欢迎。不仅完全保持了传统牛奶的全部营养优势，并且在一些营养成分经过加工之后，还对其进行了改进，使之变成了一种更符合现代人需求的营养保健品。目前市面上的酸奶种类比较多，口味鲜美，营养丰富，口感好，能满足人们的多种需要。在自然发酵和消化的过程中，酸奶中的糖类、蛋白质含量只有20%左右会被水解成小的脂肪分子，牛奶中的脂肪分子含量一般在3%-5%之间。在经过酸奶发酵之后，乳鲜奶中的饱和脂肪酸的含量可以是其它原奶的2倍，这种大分子的改变，让酸奶更容易被人消化，并被人体所吸收，从而可以更好地提升对多种必需营养素的综合利用率。新鲜酸奶是用纯净的鲜牛奶经过发酵而成，除了保留了鲜牛奶的所有主要营养成分外，在发酵的过程中产生的乳酸菌还能够帮助产生并提供人体的营养所需的多种必需维生素，比如VB1,VB2,VB6,VB12等。

工业微生物可以利用新鲜酸奶除有丰富的营养之外，还能含有大量的乳酸菌，因此，它有良好的保健功能，比如，对肝和肾脏的保护：人体食用酸奶后，肠道的菌群和分布结构得到了优化，对腐败的大肠杆菌、产毒菌和其他致病菌的正常生长繁殖，以及其他有毒化学物质的繁殖和产生起到了很好的保护作用。另外，有研究显示，酸奶中还富含矿物质维生素和优质蛋白质，具有很好的修复肝脏和细胞活性的作用。助消化：酸奶中含有丰富的消化酶和激素，可以帮助人体的消化液分泌，从而达到助消化的效果。国内科研人员通过临床试验证明，酸奶对机体各项消化机能有明显的促进作用。明显降低血清胆固醇的含量：最近的研究发现，常吃大量的新鲜酸奶和奶制品可以明显的减少血清中的乳酸和胆固醇的含量，这很可能是由于在我们的小肠中存在着一种极强的吸附、繁殖和消化功能的乳酸菌，从而阻止了我们的小肠对乳酸和胆固醇的有效吸附。通过对定期饮用奶制品与心血管病防治互动关系的研究，我们发现，定期饮用大量的新鲜优格及奶制品，可以有效降低胆固醇及心血管病的发生。具有抗衰老效果：在酸奶中，还含有谷胱甘肽超氧化物歧化酶及其他被称作抗氧化酶的活性物质。这些活性物质可以对体内自由基进行有效的清除，因此可以有效地预防并促进人体的老化。王辑等科研人员发现，在对衰老模型的小鼠进行喂养谷胱甘肽发酵乳后，小鼠体内活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性及总细胞的抗氧化能力都得到了显著的提升。增强老人的抗病能力：在喝了新鲜的酸奶之后，具有更好抗病能力的嗜酸性乳酸菌和嗜酸性双歧杆菌（嗜酸性杆菌）占据了主要地位，它们能够对人的消化道及相应的淋巴细胞产生更多的抗原和抗体，从而提高机体的抗病能力，增强机体的免疫能力。此外，一些研究者还发现，在酸奶产品中，含有的多种乳酸菌类抗生素，可以利用它们，对身体中的巨噬细胞等自体免疫细胞进行刺接，进而提高并加强了老年人的身体免疫力，抑制了癌变的可能性等。对于酸奶，人们对其还可以提升人体的免疫力，降低了传染病的发生，人们对其进行了深入的研究。最后发现，新鲜的酸奶产品可以明显地提高和加强人体的自然杀伤传染病细胞的活性，提高了老年人的身体免疫力，降低了感冒疾病的发病率。

工业微生物技术去将酸奶经乳酸菌处理后，会发生一些品质特征的变化，如风味、色泽、口感、营养成分等，也有学者研究表明，利用工业微生物技术处理酸奶发酵后能增加铁的溶解。由于发酵酸奶所具备的诸多有益于人体健康的特点，因此，工业微生物的开发和应用前景十分广阔。