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3月食品化学题库含参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶性的是()?
选项A．辣椒红素
选项B．花色苷
选项C．虾青素
选项D．叶绿素a
2.试题：下列过程中可能为不可逆的是()?
选项A．H3PO4
选项B．Na2S
选项C．蛋白质的变性
选项D．蛋白质的盐析
3.试题：花青素随随甲氧基的逐渐增多,颜色会逐渐增强的是()?
选项A．红色
选项B．绿色
选项C．蓝色
选项D．紫色
4.试题：关于BET(单分子层水)描述有误的是()。
选项A．该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率。
选项B．BET在区间Ⅱ的高
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