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高级咖啡师理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是（）

A.极细B.细C.中等D.粗

3.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.以下哪种咖啡冲泡方法需要使用滤纸？（）

A.法压壶B.手冲咖啡C.虹吸壶D.爱乐压

5.咖啡的最佳储存温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.以下哪种咖啡豆具有浓郁的巧克力风味？（）

A.哥伦比亚B.巴西C.危地马拉D.也门

7.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度应该是（）

A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm

8.咖啡拉花时，奶泡的温度一般控制在（）

A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃

9.以下哪种咖啡杯适合制作拿铁咖啡？（）

A.浓缩咖啡杯B.卡布奇诺杯C.拿铁杯D.马克杯

10.咖啡的酸味主要来自于（）

A.咖啡豆本身B.烘焙过程C.冲泡过程D.储存过程

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于意式咖啡的有（）

A.拿铁咖啡B.卡布奇诺咖啡C.美式咖啡D.摩卡咖啡

2.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

3.制作手冲咖啡需要用到的工具包括（）

A.手冲壶B.滤纸C.滤杯D.咖啡粉勺

4.以下哪些是咖啡的常见香气描述（）

A.花香B.果香C.焦糖香D.烟熏香

5.意式咖啡机的组成部分有（）

A.锅炉B.泵浦C.磨豆机D.萃取头

6.咖啡拉花的技巧包括（）

A.奶泡的打发B.图案的绘制C.咖啡的萃取D.杯子的选择

7.以下哪种咖啡豆适合深度烘焙（）

A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞俄比亚

8.制作冰咖啡的方法有（）

A.冷萃法B.冰滴法C.浓缩咖啡加冰D.手冲热咖啡冷却

9.咖啡与食物搭配时应考虑的因素有（）

A.食物的口味B.咖啡的风味C.用餐时间D.个人喜好

10.优质咖啡的特点包括（）

A.香气浓郁B.口感平衡C.无异味D.苦味过重

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

2.意式浓缩咖啡表面的油脂越多越好。（）

3.手冲咖啡时，水温越高越好。（）

4.咖啡拉花只能使用牛奶制作。（）

5.咖啡粉研磨后应尽快冲泡，以免香气散失。（）

6.不同品种的咖啡豆风味差异不大。（）

7.制作拿铁咖啡时，先倒入咖啡再倒入牛奶。（）

8.咖啡储存时间越长，风味越好。（）

9.虹吸壶制作咖啡时，需要严格控制萃取时间。（）

10.卡布奇诺和拿铁咖啡的区别仅在于奶泡的厚度。（）

四简答题（每题5分，共4题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.如何判断一杯咖啡的品质好坏？

3.说明手冲咖啡的基本步骤。

4.列举三种常见的咖啡拉花图案。

答案及解析

1.单项选择题

-1.C深度烘焙咖啡豆颜色最深，因为烘焙程度越深，咖啡豆碳化程度越高，颜色越黑。

-2.A制作意式浓缩咖啡，咖啡粉需极细研磨，以便在高压下快速萃取出咖啡精华。

-3.C拿铁咖啡中牛奶与咖啡比例通常为3:1，这样口感较为平衡。

-4.B手冲咖啡需要使用滤纸过滤咖啡渣，以获得清澈的咖啡液。

-5.B咖啡最佳储存温度是5-10℃，可延长保质期并保持风味。

-6.B巴西咖啡豆具有浓郁的巧克力风味，这与当地的土壤和气候有关。

-7.C制作卡布奇诺时，奶泡厚度一般为3-4mm，使咖啡口感更丰富。

-8.B咖啡拉花时奶泡温度控制在45-50℃，便于操作和保持形状。

-9.C拿铁杯容量较大且杯口较宽，适合制作拿铁咖啡。

-10.A咖啡的酸味主要来自咖啡豆本身所含的酸性物质。

2.多项