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餐厅消毒规定

一、概述

餐厅消毒工作是保障食品安全和顾客健康的重要环节，必须严格按照规范执行。本规定旨在明确餐厅在各个环节的消毒要求，确保操作科学、有效，预防交叉感染和食源性疾病。餐厅应建立完善的消毒管理体系，包括消毒制度、操作流程、记录管理及人员培训等内容。

二、消毒基本原则

（一）全面性

1.消毒范围应覆盖餐厅所有与食品接触的表面、设备、工具及员工操作行为。

2.重点区域（如厨房、餐厅桌面、卫生间）需加强消毒频率。

（二）科学性

1.选择合规的消毒剂，如含氯消毒液（有效氯浓度100-200mg/L）、75%酒精或季铵盐类消毒液。

2.根据物品材质选择合适的消毒方法（如高温、化学浸泡、紫外线照射）。

（三）规范性

1.遵循“清洁先消毒”原则，即先去除污垢再进行消毒。

2.消毒剂使用需按说明配比，避免浓度过高或过低影响效果。

三、关键环节消毒操作

（一）餐饮具消毒

1.**清洗步骤**

(1)先用洗涤剂加温水（50-60℃）刷洗餐饮具表面。

(2)冲洗至无泡沫残留。

2.**消毒方法**

(1)**高温消毒**：将餐饮具放入消毒柜，温度设为120℃，保持15分钟以上。

(2)**化学消毒**：将餐饮具浸泡在含有效氯150mg/L的消毒液中，作用时间≥30分钟，消毒后用清水冲洗。

（二）操作台面及设备消毒

1.**清洁流程**

(1)清除台面食物残渣及油污。

(2)用中性清洁剂湿布擦拭。

2.**消毒步骤**

(1)使用含氯消毒液（200mg/L）喷洒或擦拭台面，作用30分钟后用清水冲洗。

(2)对不锈钢设备（如切菜板、料理机）使用75%酒精擦拭表面。

（三）布草及毛巾消毒

1.**清洗标准**

(1)先用50℃热水浸泡10分钟去除油污。

2.**消毒方法**

(1)使用含有效氯100mg/L的消毒液浸泡30分钟。

(2)可采用紫外线消毒灯照射≥30分钟作为补充。

3.**晾晒要求**

(1)消毒后置于通风处晾干，避免阳光直射。

（四）地面与卫生间消毒

1.**地面消毒**

(1)先用扫帚清除垃圾及污垢。

(2)使用含氯消毒液（100mg/L）拖地，拖布使用后单独清洗消毒。

2.**卫生间消毒**

(1)每日至少消毒2次，重点区域（马桶、洗手台）增加频次。

(2)使用消毒喷雾对地面、墙壁、便器喷洒200mg/L消毒液，作用时间≥60分钟。

四、消毒记录与管理

（一）建立消毒记录表，内容包括：

1.消毒时间、消毒区域、消毒人员、消毒剂名称及浓度。

2.每月定期检查记录完整性，确保无遗漏。

（二）消毒剂管理

1.消毒剂需存放在阴凉干燥处，标签清晰标明浓度及配制日期。

2.过期消毒剂及时报废，避免误用。

五、人员培训与监督

（一）定期对员工进行消毒操作培训，考核合格后方可上岗。

（二）管理层每日抽查消毒工作执行情况，发现问题立即整改。

六、应急处理

（一）如发现消毒剂泄漏，立即疏散人员，用吸附材料（如活性炭）处理，并通风换气。

（二）消毒效果不达标时，立即增加消毒频次并上报管理层。

一、概述

餐厅消毒工作是保障食品安全和顾客健康的重要环节，必须严格按照规范执行。本规定旨在明确餐厅在各个环节的消毒要求，确保操作科学、有效，预防交叉感染和食源性疾病。餐厅应建立完善的消毒管理体系，包括消毒制度、操作流程、记录管理及人员培训等内容。通过系统化的消毒管理，可以降低病原微生物传播风险，为顾客提供安全卫生的就餐环境。

二、消毒基本原则

（一）全面性

1.消毒范围应覆盖餐厅所有与食品接触的表面、设备、工具及员工操作行为。具体包括但不限于：

-餐饮具（碗、盘、杯、勺等）

-操作台面、切配板、砧板

-调理工具（夹子、铲子、刀具等）

-储存容器（食品筐、保鲜盒）

-空气及通风设备表面

2.重点区域（如厨房、餐厅桌面、卫生间）需加强消毒频率，确保高频接触表面得到持续有效的消毒。

（二）科学性

1.选择合规的消毒剂，如含氯消毒液（有效氯浓度100-200mg/L）、75%酒精或季铵盐类消毒液。选择依据：

-食品接触表面优先选用低毒、速效的消毒剂。

-非食品接触表面（如地面、墙壁）可选用刺激性较低的消毒剂。

2.根据物品材质选择合适的消毒方法（如高温、化学浸泡、紫外线照射）。具体方法选择表：

|物品类型|推荐消毒方法|备注|

|----------------|---------------------------|-----------------------------|

|餐饮具|高温（120℃以上，15分钟）|或化学消毒（150mg/L