2025年河北工程大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年河北工程大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物通常被认为是原核生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

2.微生物细胞中，负责遗传信息复制和传递的主要结构是？

A.细胞膜

B.细胞核（或拟核）

C.细胞壁

D.核糖体

3.细胞壁的主要成分是？

A.蛋白质和脂质

B.糖蛋白

C.磷脂

D.多糖和肽聚糖

4.下列哪种营养方式不属于微生物的营养类型？

A.自养

B.异养

C.寄生

D.漂浮

5.微生物通过什么结构进行运动？

A.鞭毛

B.芽孢

C.菌毛

D.细胞核

6.下列哪种代谢类型在食品发酵中起重要作用？

A.自氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵

D.光合作用

7.能使微生物产生抗逆性结构的是？

A.芽孢

B.菌毛

C.性菌毛

D.细胞壁

8.下列哪种微生物分类单位等级最高？

A.属

B.科

C.门

D.种

9.用于杀死物体表面或内部所有微生物的方法称为？

A.消毒

B.灭菌

C.抑菌

D.保鲜

10.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身成分变化

B.外界温度升高

C.微生物的生长繁殖

D.包装材料问题

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物是一类肉眼通常__________，结构__________，个体微小，肉眼不易看见的微生物的总称。

2.细菌细胞核周围常常有一个环状DNA区域，称为__________。

3.真菌的细胞壁主要成分是__________。

4.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要有__________、__________和__________。

5.酶是微生物细胞内具有催化活性的__________。

6.微生物的繁殖方式主要有__________、__________和__________等。

7.在微生物分类学中，界以下是__________、科、属、种。

三、名词解释（每小题3分，共12分）

1.微生物

2.细胞壁

3.发酵

4.灭菌

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述微生物常见的营养类型及其特点。

3.简述影响微生物生长繁殖的主要环境因素。

4.简述食品中常见的腐败变质类型及其微生物原因。

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述食品防腐常用的物理方法及其原理。

2.论述乳酸菌在食品发酵中的作用及其重要性。

---

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析：放线菌属于原核生物，其细胞结构类似细菌。酵母菌和霉菌属于真核生物。病毒没有细胞结构，既非原核也非真核。

2.B

*解析：原核生物（如细菌）没有真正的细胞核，其遗传物质集中在细胞质中的一个区域，称为拟核。真核生物（如真菌、酵母菌）则有成形的细胞核。细胞膜、细胞壁、核糖体是细胞器或结构，不负责遗传信息的主要存储和复制。

3.D

*解析：细菌等许多原核生物和部分原生生物的细胞壁主要成分是肽聚糖（也称粘肽）。真菌细胞壁主要是几丁质。植物细胞壁主要是纤维素。动物细胞无细胞壁。

4.D

*解析：微生物的营养方式主要包括自养（利用无机物和光能或化学能合成有机物）和异养（利用现成的有机物获取能量和碳源）。寄生是异养的一种特殊形式。漂浮是微生物的物理状态或运动方式，不是营养方式。

5.A

*解析：鞭毛是细菌等微生物用于游泳运动的appendage（附属结构）。菌毛主要与附着有关。芽孢是休眠结构。细胞核是遗传物质所在地。

6.C

*解析：发酵是在无氧条件下，微生物利用有机物进行产能代谢的方式，是许多食品发酵（如酸奶、面包、酒精发酵）的基础。自氧呼吸和有氧呼吸需要氧气。无氧呼吸虽然也产生能量，但发酵在食品工业中更常见且意义重大。

7.A

*解析：芽孢是某些细菌（如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌）在不利环境下形成的一种抗逆性强的