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2025年营养（专业知识和专业实践能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于膳食指南推荐摄入的蔬菜水果量，以下哪项正确？A.每天300-克B.每天200-350克C.每天150-250克D.每天100-200克

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入300-500克，水果200-350克。选项A正确，B和C为水果推荐量，D未达最低标准。

2、维生素A缺乏会导致哪种症状？A.皮肤干燥B.夜盲症C.贫血D.免疫力下降

【参考答案】B

【解析维生素A是维持视觉正常功能的关键营养素，缺乏会导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症。选项B正确，A是维生素E缺乏症状，C与缺铁性贫血相关，D更多与蛋白质摄入不足相关。

3、下列哪种食物属于天然防腐剂？A.苯甲酸钠B.纳他霉素C.乳酸链球菌素D.山梨酸

【参考答案】B

【解析】纳他霉素是从乳酸链球菌中提取的天然防腐剂，具有广谱抑菌作用。选项B正确，其他均为人工合成防腐剂。

4、营养调查中，24小时膳食回顾法的适用人群是？A.慢性病患者B.儿童青少年C.孕妇D.上述均可

【参考答案】D

【解析】24小时膳食回顾法适用于所有人群，但需注意对儿童需结合食物模型，孕妇需记录叶酸等关键营养素摄入量。

5、运动后补充蛋白质的最佳时间窗口是？A.运动前1小时B.运动中C.运动后30分钟D.运动后2小时

【参考答案】C

【解析】运动后30分钟至2小时内蛋白质合成效率最高，此时补充可促进肌肉修复。选项C正确，A易导致胃部不适，B影响运动表现。

6、食品添加剂的每日允许摄入量（）由哪个机构制定？A.WHOB.FAOC.中国卫健委D.欧盟EFSA

【参考答案】A

【解析】ADI标准由世界卫生组织（WHO）制定，各国根据国情调整实施。选项A正确，B是联合国粮农组织，C和D为区域性机构。

7、营养标签中配料表排序依据是？A.价格高低B.添加量大小C.品牌知名度D.营养成分含量

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表按制造或加工时加入量的递减顺序排列。选项B正确，其他选项均不符合国家标准。

8、慢性病预防中，以下哪项属于一级预防？A.高血压患者服药B.糖尿病患者饮食控制C.癌症早期筛查D.术后康复营养

【参考答案】B

【解析】一级预防针对未患病人群，如通过饮食控制预防糖尿病。选项B正确，A和C属于二级预防，D为三级预防。

9、营养师在餐饮企业工作时的主要职责是？A.制定个人膳食计划B.开展营养培训C.设计营养食谱D.进行营养评估

【参考答案】C

【解析】企业营养师核心职责是设计符合营养标准的集体用餐食谱，选项C正确，A适用于临床营养，D属于健康评估范畴。

10、慢性病预防中，建议成人每日盐摄入量应低于多少克？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

【参考答案】A

【解析】WHO建议成人每日钠摄入量不超过2000mg（约5克盐）。10克盐含钠约4000mg，过量增加高血压风险。其他选项均超出安全范围。

11、维生素D缺乏最易引发的疾病是？

A.维生素A缺乏症

B.佝偻病

C.糖尿病

D.贫血

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏导致钙吸收障碍，婴幼儿期引发佝偻病，成人则致骨软化症。其他选项分别与维生素A、B12或铁代谢相关。

12、膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.预防便秘

D.提供能量

【参考答案】D

【解析】膳食纤维无法被人体消化，功能是促进肠道健康（A、B、C）。能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，D选项错误。

13、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.白菜

B.鸡蛋

C.土豆

D.胡萝卜

【参考答案】B

【解析】鸡蛋蛋白含体必需氨基酸种类齐全（评分＞100），是联合国粮农组织认定的优质蛋白来源。其他选项为植物性食物，氨基酸比例不完整。

14、食品中使用的抗氧化剂主要作用是？

A.改善风味

B.抑制氧化反应

C.增加营养成分

D.调节pH值

【参考答案】B

【解析】抗氧化剂（如维生素C、BHT）通过阻断自由基链反应延缓油脂酸败和风味流失，A、C、D属于其他添加剂功能。

15、营养干预中，针对糖尿病患者的膳食指导应重点减少？

A.碳水化合物总量

B.脂肪摄入比例

C.膳食纤维含量

D饱和脂肪酸占比

【参考答案】D

【解析】糖尿病患者需控制饱和脂肪酸（如动物油脂、油炸食品），因其升高LDL胆固醇。其他选项：A需适量控制总量但非重点，B和C可能需调整但非核心。

16、营养诊断中，三现主义（现场、