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(新)学校食堂食品采购管理制度范本(3篇)

学校食堂食品采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食品采购管理，保障师生的饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食品及相关原材料的采购活动。

采购人员要求

1.专业知识与技能

采购人员应具备一定的食品专业知识，熟悉各类食品的质量标准、储存条件和采购渠道。定期参加食品采购相关的培训，不断更新知识，提高采购能力。

2.职业道德与操守

采购人员必须严格遵守职业道德，诚实守信，严禁在采购过程中收取回扣、索要好处费等不正当行为。要以保障师生食品安全为首要目标，公正、公平地进行采购活动。

3.健康要求

采购人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事采购工作。如在工作期间出现可能影响食品安全的疾病，应立即停止采购工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。

供应商管理

1.供应商筛选

学校成立专门的供应商评估小组，负责对潜在供应商进行筛选和评估。评估内容包括供应商的资质证明（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）、生产能力、质量控制体系、信誉状况等。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。

2.实地考察

对初步筛选合格的供应商，评估小组应进行实地考察。考察内容包括生产环境、生产工艺、原材料采购、质量检测等环节。实地考察后，应形成详细的考察报告，作为是否选择该供应商的重要依据。

3.供应商确定

根据筛选和考察结果，确定合格供应商名单，并与之签订采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。

4.供应商评价与淘汰

定期对供应商进行评价，评价指标包括食品质量、交货及时性、售后服务等。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对不符合要求的供应商，应及时进行整改，如整改后仍达不到要求，应终止合作。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节变化和市场供应情况，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、规格、质量要求等内容。

2.库存管理

建立健全食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，掌握库存数量和质量状况。根据库存情况和采购计划，合理安排采购时间和数量，避免库存积压或短缺。

3.计划审批

采购计划制定后，应报学校相关部门审批。审批部门应严格审核采购计划的合理性和可行性，确保采购计划符合学校的实际需求和食品安全要求。

采购过程管理

1.采购方式

根据采购食品的种类、数量和金额等因素，选择合适的采购方式。对于常用食品和大宗原材料，可采用招标采购、定点采购等方式，以确保采购质量和降低采购成本；对于临时性、少量的食品采购，可采用询价采购的方式。

2.采购合同签订

无论采用何种采购方式，都应与供应商签订采购合同。合同应明确双方的权利和义务，以及违约责任等条款。采购合同应一式多份，学校和供应商各执一份，并报学校相关部门备案。

3.采购价格控制

采购人员应密切关注市场价格动态，通过市场调研、比价、议价等方式，合理控制采购价格。在保证食品质量的前提下，尽量降低采购成本。同时，应建立采购价格数据库，对采购价格进行跟踪和分析，为后续采购提供参考。

4.采购验收

食品到货后，食堂管理人员和采购人员应共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、包装、保质期等。验收时应严格按照采购合同和相关质量标准进行，如发现食品存在质量问题或不符合合同要求，应及时与供应商联系，要求换货或退货。

5.采购记录

建立完整的采购记录制度，对采购的食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期等信息进行详细记录。采购记录应保存至少两年，以备查询和追溯。

食品质量安全管理

1.质量标准

学校应制定严格的食品质量标准，明确各类食品的质量要求和验收规范。采购的食品应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。

2.索证索票

采购人员在采购食品时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和票据。索证索票资料应妥善保存，以备监管部门检查。

3.检验检测

学校应定期对采购的食品进行检验检测，可自行组织检验或委托有资质的第三方检验机构进行检验。检验检测项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。如发现食品存在质量问题，应立即停止使用，并追溯食品来源，采取相应的处理措施。

4.食品储存与保管

食品应储存在符合卫生要求的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应保持通风良好、干燥、清洁，定期进行消毒和防虫、防鼠处理。同时，应建立食品出入库管理制度，严格控制食品的出入库数量和时间。

监督与检查

1.内部监督

学校应建立内部监督机制，定期对食堂食品采购工作进行检