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(2025)食品安全管理制度(食品经营许可证)(3篇)
食品安全管理制度一
一、食品采购索证索票制度
1.采购要求
食品经营者采购食品，应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规的规定，确保所采购的食品符合食品安全标准。必须从具有合法资质的食品生产、经营企业或个体工商户采购食品，不得向无食品生产许可证或者无食品流通许可证的单位和个人购进食品。
2.索证要求
采购食品时，应向供货者索取营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证等相关证照的复印件，并加盖供货者公章。同时，要索取食品质量合格证明文件，如产品检验报告、合格证书等。对于按规定需检验检疫的食品，还应索取检验检疫合格证明。所索取的证明文件应妥善保存，以备查验，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
3.索票要求
采购食品时，必须索取供货者出具的销售发票或符合国家相关规定的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。鼓励采用信息化手段建立进货台账，提高工作效率和管理水平。进货台账应及时、准确、完整记录，不得涂改、伪造。
二、食品进货查验记录制度
1.查验人员及职责
设立专门的食品进货查验人员，负责对采购的食品进行查验。查验人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉食品的质量标准和相关法律法规要求。查验人员要严格按照制度要求，对每一批次进货的食品进行认真查验，确保所进食品符合食品安全标准。
2.查验内容
对食品的外观、包装、标识等进行感官检查，查看食品是否有变质、霉变、异味等现象，包装是否完好，标识是否清晰、准确，是否标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。检查食品的标签、说明书是否符合食品安全标准，对于进口食品，还应检查是否有中文标签、中文说明书，以及出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。
3.查验记录
查验人员应及时、准确地记录查验情况，包括查验时间、食品名称、规格、数量、生产厂家、生产日期、保质期、查验结果等内容。查验记录应采用书面或电子形式保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对于查验中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止进货，并及时与供货者联系，进行退货或换货处理。同时，要做好相关记录，以备追溯和查询。
三、食品储存管理制度
1.储存场所要求
食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物品。仓库地面应平整、防潮，墙面应光滑、易清洁。储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。
2.食品入库管理
食品入库前，要再次进行查验，确保入库食品符合食品安全标准。入库时，要按照食品的种类、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间等。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应按照要求进行储存，确保食品质量安全。
3.食品储存过程管理
定期对储存的食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现食品有变质、霉变、异味等现象，应及时清理出库，并进行无害化处理。要做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，定期对仓库进行清洁和消毒，保持仓库环境整洁卫生。严格控制仓库的温度和湿度，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保设备正常运行，保证食品储存条件符合要求。
4.食品出库管理
食品出库时，要遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。出库时，要认真核对食品的名称、规格、数量等信息，确保出库食品准确无误。同时，要做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出库时间、去向等。
四、食品销售管理制度
1.销售场所要求
食品销售场所应保持整洁、卫生，布局合理，防止食品受到污染。销售场所应配备必要的陈列设备，如货架、货柜等，确保食品陈列整齐、有序。销售场所应设置专门的退货区域，用于存放退货食品，并做好标识。
2.销售人员要求
销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应具备一定的食品安全知识和销售技能，能够向消费者正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。销售人员要严格遵守销售操作规程，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。
3.食品销售过程管理
销售食品时，要确保食品的包装完好，标识清晰。对于散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。要定期对销售的食品进行检查，查看食品的保质期，及时清理过期食品。同时，要做好销
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