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果脯试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.下列哪种果脯是用苹果制成的？（）
A.杏脯B.桃脯C.苹果脯D.梨脯
【答案】C
【解析】苹果脯是用苹果制成的果脯。
2.制作果脯时，通常需要先将水果切成小块，这一步是为了（）。
A.美观B.易于脱水C.方便食用D.增加风味
【答案】B
【解析】将水果切成小块是为了更容易脱水，从而制成果脯。
3.下列哪种果脯在制作过程中不需要使用糖？（）
A.杏脯B.蜜饯C.果糕D.无糖果脯
【答案】D
【解析】无糖果脯在制作过程中不需要使用糖。
4.果脯的含水量通常在多少以下？（）
A.20%B.30%C.40%D.50%
【答案】A
【解析】果脯的含水量通常在20%以下。
5.制作果脯时，常用的脱水方法有（）。
A.晒干B.烘干C.冷冻D.以上都是
【答案】D
【解析】制作果脯时，常用的脱水方法有晒干、烘干和冷冻。
6.下列哪种果脯属于酸性果脯？（）
A.苹果脯B.杏脯C.柠檬脯D.桃脯
【答案】C
【解析】柠檬脯属于酸性果脯。
7.果脯的保质期通常在多少个月以上？（）
A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月
【答案】B
【解析】果脯的保质期通常在6个月以上。
8.制作果脯时，常用的糖分是多少？（）
A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%
【答案】C
【解析】制作果脯时，常用的糖分是70%-90%。
9.下列哪种果脯在制作过程中需要使用酒精？（）
A.杏脯B.桃脯C.酒渍果脯D.苹果脯
【答案】C
【解析】酒渍果脯在制作过程中需要使用酒精。
10.果脯的口感通常（）。
A.脆B.软C.糯D.以上都是
【答案】B
【解析】果脯的口感通常软。
11.下列哪种果脯属于甜味果脯？（）
A.柠檬脯B.苹果脯C.杏脯D.酒渍果脯
【答案】B
【解析】苹果脯属于甜味果脯。
12.果脯的色泽通常（）。
A.淡B.鲜艳C.暗淡D.以上都是
【答案】B
【解析】果脯的色泽通常鲜艳。
13.果脯的制作过程中，常用的防腐剂有（）。
A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.以上都是D.无防腐剂
【答案】C
【解析】果脯的制作过程中，常用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾。
14.果脯的用途通常有（）。
A.零食B.甜点C.调味D.以上都是
【答案】D
【解析】果脯的用途通常有零食、甜点和调味。
15.下列哪种果脯属于果糕类？（）
A.杏脯B.桃脯C.果糕D.苹果脯
【答案】C
【解析】果糕属于果糕类。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.下列哪些属于果脯的制作步骤？（）
A.选料B.清洗C.切块D.糖渍E.烘干
【答案】A、B、C、D、E
【解析】果脯的制作步骤包括选料、清洗、切块、糖渍和烘干。
2.下列哪些属于果脯的原料？（）
A.苹果B.杏C.桃D.梨E.柠檬
【答案】A、B、C、D、E
【解析】果脯的原料包括苹果、杏、桃、梨和柠檬。
3.下列哪些属于果脯的保存方法？（）
A.密封B.冷藏C.干燥D.避光E.通风
【答案】A、C、D、E
【解析】果脯的保存方法包括密封、干燥、避光和通风。
4.下列哪些属于果脯的风味类型？（）
A.甜味B.酸味C.香味D.酒味E.果味
【答案】A、B、C、D、E
【解析】果脯的风味类型包括甜味、酸味、香味、酒味和果味。
5.下列哪些属于果脯的用途？（）
A.零食B.甜点C.调味D.酿酒E.药用
【答案】A、B、C、E
【解析】果脯的用途包括零食、甜点、调味和药用。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.果脯的制作过程中，常用的糖分是多少？______。
【答案】70%-90%
【解析】果脯的制作过程中，常用的糖分是70%-90%。
2.果脯的含水量通常在多少以下？______。
【答案】20%
【解析】果脯的含水量通常在20%以下。
3.果脯的保质期通常在多少个月以上？______。
【答案】6个月
【解析】果脯的保质期通常在6个月以上。
4.果脯的制作过程中，常用的脱水方法有晒干、烘干和______。
【答案】冷冻
【解析】果脯的制作过程中，常用的脱水方法有晒干、烘干和冷冻。
5.果脯的用途通常有零食、甜点和______。
【答案】调味
【解析】果脯的用途通常有零食、甜点和调味。
四、判断题（每题1分，共10分）
1.果脯的制作过程中，不需要使用糖。（）
【答案】（×）
【解析】果脯的制作过程中，需要使用糖。
2.果脯的含水量通常在30%以下。（）
【答案】（×）
【解析】果脯的含水量通常在20%以下。
3.果脯的保质期通常在3个月以上。（）
【答案】（×）
【解析】果脯的保质期通常在6个月以上。
4.果脯的制作过程中，常用的脱水方法有晒干、烘干和冷冻。（）
【答案】（√）
【解析】果脯的制作过程中，常用的脱水方法有晒干、烘干和冷冻。
5.果脯的用途
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