学校食堂食品安全20160315.pdfVIP

学校食堂食品安全

规范操作

陈韬博士教授

云南农业大学食品科学与技术学院

主要内容

现有法规

食堂食品安全安全监督简介

食堂食品安全规范操作

一、现有法规

•《中华人民共和国食品安全法》

•《中华人民共和国食品安全法实施条例》

•《餐饮服务食品安全监督管理办法》

•《食品经营许可管理办法》（2015.8）

•《食品生产许可管理办法》（2015.8）

•食品安全风险监测管理规定（试行）（卫监督发

〔2010〕17号）

•《餐饮服务食品安全操作规范》

2011年，国家食品药品监督管理局

•《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

2002年，卫生部

•《餐饮服务许可管理办法》

《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》

国食药监食〔2011〕211号印发

《关于做好农村义务教育学生营养改善计划餐饮服务食

品安全监管工作的指导意见》

国食药监食[2012]160号

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

国食药监食[2011]67号

餐饮服务食品采购索证索票管理规定

国食药监食[2011]178号

关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见

国食药监食[2010]160号

关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工

作的指导意见国食药监食[2012]5号

关于印发云南省推进餐饮服务食品安全监督量化

分级管理工作实施方案的通知

云食药监食安〔2012〕23号

云南省农村义务教育学生营养改善计划学生餐饮

服务管理办法，发布时间：2015-01-21

云南省餐饮服务许可管理办法实施细则

关于印发云南省餐饮服务食品安全“千百万”示

范工程建设实施方案的通知

云食药监食安〔2011〕10号

云南省食品药品监督管理局关于印发省级餐饮服

务食品安全示范工程考评标准的通知

云食药监食安〔2012〕7号

云南省食品药品监督管理局关于印发云南省推进

餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方

案的通知示范工程考评标准的通知

云食药监食安〔2012〕23号

二、食堂食品安全监督

•食品安全监督:国家职能部门对食品生产、流通企

业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责

食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；

实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准

入制度；查处生产、制造不合格食品及其它质量

违法行为

•国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督

管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责

本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

1.高度重视食品安全监管工作

•农村学校食堂基础薄弱，设备设施简陋，从业人

员素质较低，安全隐患较多

•要充分认识食品安全监管工作的重要性、紧迫性、

艰巨性和长期性

•“政府负责、部门协同、分级管理、以县为主”

的原则

•认真履