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咖啡师常识考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的种植需要哪种气候条件？

A.寒冷干燥

B.温暖湿润

C.炎热干燥

D.寒冷湿润

答案：B

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：D

3.咖啡豆的储存应该避免哪种光线？

A.红光

B.蓝光

C.绿光

D.紫外线

答案：D

4.以下哪种水质最适合冲泡咖啡？

A.硬水

B.软水

C.盐水

D.酸性水

答案：B

5.咖啡的酸度主要取决于哪种因素？

A.咖啡豆种类

B.烘焙程度

C.冲泡水温

D.冲泡时间

答案：A

6.以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.意式咖啡机

C.法压壶

D.手冲壶

答案：D

7.咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？

A.1周

B.1个月

C.3个月

D.6个月

答案：C

8.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚原生种

答案：A

9.以下哪种咖啡豆的风味通常最为复杂？

A.巴西豆

B.哥伦比亚豆

C.埃塞俄比亚豆

D.越南豆

答案：C

10.以下哪种咖啡冲泡方式最能保留咖啡的原始风味？

A.意式浓缩

B.滴滤式

C.法压壶

D.土耳其咖啡

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.咖啡豆在烘焙过程中，随着温度的升高，首先会出现的化学反应是______。

答案：梅拉德反应

2.咖啡豆的水分含量通常在烘焙后应保持在______%以下。

答案：12

3.咖啡豆的储存应该在______℃以下的环境中进行。

答案：25

4.咖啡豆的包装应该避免使用______材料，以减少氧气的接触。

答案：透明

5.咖啡豆的研磨粗细程度会直接影响咖啡的______。

答案：萃取率

6.咖啡豆的新鲜度可以通过闻其______来判断。

答案：香气

7.咖啡豆的烘焙程度可以分为______、中度烘焙、深度烘焙和极深度烘焙。

答案：浅度烘焙

8.咖啡豆的种植高度对咖啡的______有重要影响。

答案：风味

9.咖啡豆的酸度可以通过调整______来控制。

答案：冲泡水温

10.咖啡豆的咖啡因含量可以通过______来降低。

答案：水洗处理

三、简答题（每题10分，共30分）

1.描述咖啡豆烘焙过程中的化学变化，并解释这些变化如何影响咖啡的风味。

答案：

在咖啡豆烘焙过程中，会发生多种化学变化，包括梅拉德反应、焦糖化和热降解。梅拉德反应是氨基酸和糖类之间的反应，产生复杂的香气和风味化合物。焦糖化是糖类在高温下的分解，产生焦糖香气和甜味。热降解则是在高温下，咖啡豆中的化合物分解，产生苦味和烟熏味。这些化学变化共同作用，形成了咖啡独特的风味。

2.解释为什么咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感和风味有重要影响。

答案：

咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感和风味有重要影响，因为随着时间的推移，咖啡豆中的香气和风味化合物会逐渐挥发和氧化。新鲜的咖啡豆含有更多的挥发性香气化合物，这些化合物在冲泡时会释放出来，增加咖啡的香气和风味。而不新鲜的咖啡豆则失去了这些化合物，导致咖啡的口感和风味大打折扣。

3.描述咖啡豆的储存条件，并解释这些条件如何保持咖啡豆的新鲜度。

答案：

咖啡豆的储存条件应该包括：存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温；使用密封性好的容器，减少氧气和水分的接触；存放在温度和湿度相对稳定的环境中。这些条件可以减缓咖啡豆中香气和风味化合物的挥发和氧化，从而保持咖啡豆的新鲜度。

四、论述题（共30分）

1.论述不同咖啡豆种类对咖啡风味的影响，并给出至少两种不同种类咖啡豆的特点和适宜的冲泡方式。（15分）

答案：

不同咖啡豆种类对咖啡风味的影响主要体现在其遗传特性和种植环境上。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有较高的酸度和复杂的风味，适合浅度到中度烘焙，可以突出其果香和花香。而罗布斯塔咖啡豆则含有较高的咖啡因和较低的酸度，适合深度烘焙，以产生浓郁的巧克力和坚果风味。适宜的冲泡方式包括手冲和滴滤式，这些方法可以更好地提取咖啡豆的原始风味。

2.论述咖啡豆烘焙程度对咖啡口感和风味的影响，并给出不同烘焙程度的咖啡豆适合的冲泡方式。（