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咖啡师考试填空题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙和______。（2分）

答案：深烘焙

2.手冲咖啡时，水温一般控制在______摄氏度左右。（2分）

答案：92-96

3.咖啡豆的新鲜度可以通过闻其______来判断。（2分）

答案：香气

4.咖啡豆的研磨粗细程度会直接影响到咖啡的______。（2分）

答案：萃取

5.制作意式浓缩咖啡时，使用的咖啡粉量一般为______克。（2分）

答案：7-9

6.咖啡豆的储存条件应该避免阳光直射、高温和______。（2分）

答案：潮湿

7.咖啡豆的产地主要分布在赤道附近的“咖啡带”，包括南美洲、非洲、______和大洋洲。（2分）

答案：亚洲

8.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和______。（2分）

答案：罗布斯塔

9.咖啡豆的种植海拔高度对咖啡的品质有很大影响，一般认为海拔越高，咖啡豆的品质越好，这被称为“______”。（2分）

答案：咖啡海拔效应

10.咖啡豆的采摘方式主要有人工采摘和______。（2分）

答案：机械采摘

二、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种烘焙程度的咖啡豆酸度较高？（3分）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

答案：A

2.以下哪种水质适合用来冲泡咖啡？（3分）

A.硬水

B.软水

C.矿泉水

答案：B

3.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量较高？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：B

4.以下哪种咖啡豆的风味较为丰富？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：A

5.以下哪种咖啡豆的种植海拔较高？（3分）

A.低海拔

B.中海拔

C.高海拔

答案：C

6.以下哪种咖啡豆的种植条件较为苛刻？（3分）

A.低海拔

B.中海拔

C.高海拔

答案：C

7.以下哪种咖啡豆的产量较高？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：B

8.以下哪种咖啡豆的抗病性较强？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：B

9.以下哪种咖啡豆的风味较为浓烈？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：B

10.以下哪种咖啡豆的酸度较低？（3分）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.两者相同

答案：B

三、简答题（每题10分，共50分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的化学变化。（10分）

答案：咖啡豆在烘焙过程中，会发生一系列的化学变化。主要包括：水分蒸发、糖分焦糖化、蛋白质分解、有机酸分解、油脂氧化等。这些变化使得咖啡豆的颜色加深，体积膨胀，产生特有的香气和风味。

2.简述手冲咖啡的冲泡步骤。（10分）

答案：手冲咖啡的冲泡步骤主要包括：准备工具（手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡豆、电子秤等）、研磨咖啡豆、折叠滤纸、预热滤杯和分享壶、称量咖啡粉、倒粉、倒水、冲泡、倒出咖啡液。

3.简述意式浓缩咖啡的特点。（10分）

答案：意式浓缩咖啡的特点主要包括：浓度高、萃取时间短、油脂丰富、风味浓郁、酸度适中、苦味明显。意式浓缩咖啡通常作为其他咖啡饮品的基础，如拿铁、卡布奇诺等。

4.简述咖啡豆的储存条件。（10分）

答案：咖啡豆的储存条件主要包括：避免阳光直射、避免高温、避免潮湿、避免异味、避免氧气接触。理想的储存条件是：阴凉、干燥、通风、避光、密封。

5.简述咖啡豆的种植条件。（10分）

答案：咖啡豆的种植条件主要包括：适宜的气候（温度、湿度、降雨量）、适宜的海拔高度、适宜的土壤类型、适宜的种植密度、适宜的施肥和灌溉、适宜的病虫害防治等。这些条件共同影响咖啡豆的生长和品质。