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大学酒水调试题及答案

一、单选题

1.在鸡尾酒调制中，以下哪种酒类属于基酒？（）（1分）

A.香槟B.伏特加C.果汁D.苏打水

【答案】B

【解析】基酒是鸡尾酒调制的主体，伏特加是常见的基酒，其他选项为辅料或起泡剂。

2.以下哪种鸡尾酒属于经典干马丁尼（DryMartini）的调制方法？（）（1分）

A.加入大量柠檬汁B.加入甜味糖浆C.只加干邑和干味苦精D.加入可乐

【答案】C

【解析】经典干马丁尼调制方法为干邑和干味苦精，不加其他甜味或酸性辅料。

3.调制莫吉托（Mojito）时，薄荷叶应如何处理？（）（1分）

A.直接放入杯中B.用刀背拍碎C.撕成小块D.整片放入

【答案】B

【解析】薄荷叶需用刀背拍碎以释放香气，否则效果不佳。

4.以下哪种甜点酒适合搭配甜点饮用？（）（1分）

A.金酒B.威士忌C.波特酒D.朗姆酒

【答案】C

【解析】波特酒甜度较高，适合搭配甜点，其他选项更适合搭配咸味或无味食物。

5.鸡尾酒调制中，jigger通常指什么？（）（1分）

A.调酒杯B.量酒器C.搅拌勺D.摇酒壶

【答案】B

【解析】jigger是鸡尾酒调制中常用的量酒器，用于精确测量酒液。

6.以下哪种鸡尾酒属于长饮类？（）（1分）

A.老式鸡尾酒B.马提尼C.长岛冰茶D.曼哈顿

【答案】C

【解析】长岛冰茶是典型的长饮类鸡尾酒，含多种酒类和大量苏打水。

7.调制酸酒（Sour）时，常用哪种酸味剂？（）（1分）

A.柠檬汁B.苹果汁C.橙汁D.葡萄汁

【答案】A

【解析】酸酒以柠檬汁为主要酸味剂，提供酸爽口感。

8.以下哪种鸡尾酒属于威士忌基酒调制？（）（1分）

A.玛格丽特B.吉布森C.曼哈顿D.莫吉托

【答案】C

【解析】曼哈顿以威士忌为基酒，搭配甜味苦精和干邑。

9.鸡尾酒调制中，shaker通常指什么？（）（1分）

A.调酒杯B.量酒器C.搅拌勺D.摇酒壶

【答案】D

【解析】shaker是摇酒壶，用于冰镇和混合酒液。

10.以下哪种鸡尾酒属于利口酒基酒调制？（）（1分）

A.白兰地B.金酒C.伏特加D.君度橙利口酒

【答案】D

【解析】君度橙利口酒是基酒，常用于调制其他鸡尾酒。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于鸡尾酒调制的常用工具？（）

A.调酒杯B.量酒器C.搅拌勺D.摇酒壶E.咖啡机

【答案】A、B、C、D

【解析】调酒杯、量酒器、搅拌勺和摇酒壶是鸡尾酒调制的常用工具，咖啡机不相关。

2.以下哪些属于鸡尾酒调制的常见基酒？（）

A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.金酒E.白兰地

【答案】A、B、C、D、E

【解析】威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和白兰地都是常见的鸡尾酒基酒。

3.以下哪些属于鸡尾酒调制的常见辅料？（）

A.柠檬汁B.糖浆C.苏打水D.果汁E.苦精

【答案】A、B、C、D、E

【解析】柠檬汁、糖浆、苏打水、果汁和苦精都是常见的鸡尾酒辅料。

4.以下哪些鸡尾酒属于经典鸡尾酒？（）

A.马丁尼B.马提尼C.曼哈顿D.莫吉托E.长岛冰茶

【答案】A、C、D、E

【解析】马丁尼、曼哈顿、莫吉托和长岛冰茶都是经典鸡尾酒，马提尼与马丁尼类似，常被视为同一种。

5.以下哪些鸡尾酒属于长饮类？（）

A.莫吉托B.玛格丽特C.酸酒D.长岛冰茶E.曼哈顿

【答案】A、C、D

【解析】莫吉托、酸酒和长岛冰茶属于长饮类，玛格丽特和曼哈顿属于短饮类。

三、填空题

1.鸡尾酒调制中，miseenplace是指______、______和______。

【答案】准备；备料；称量（4分）

2.调制鸡尾酒时，常用的冰块类型有______和______。

【答案】冰球；冰碎（4分）

3.鸡尾酒调制中，jigger通常用于测量______。

【答案】酒液（4分）

4.鸡尾酒调制中，常用的搅拌工具是______。

【答案】搅拌勺（4分）

5.鸡尾酒调制中，shaker主要用于______和______。

【答案】冰镇；混合（4分）

四、判断题

1.鸡尾酒调制中，jigger主要用于测量糖浆。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】jigger主要用于测量酒液，糖浆用量通常用小勺或量杯。

2.鸡尾酒调制中，所有鸡尾酒都必须使用基酒。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】部分鸡尾酒如酸酒可不含基酒，主要使用辅料调制。

3.鸡尾酒调制中，shaker主要用于冰镇酒液。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】shaker主要用于混合和冰镇酒液，冰镇主要用调酒杯。

4.鸡尾酒调制中，所有鸡尾酒都必须使用苦精。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】鸡尾酒是否使用苦精取决于配方，并非所有鸡尾酒都需要。

5.鸡尾酒调制中，miseenplace是指调制过程中的所有步骤。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】miseenplace是指调制前的准备步骤，包