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品酒师初级复习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄汁

C.葡萄籽

D.发酵过程

答案：A

2.白酒的香型分类主要依据（）

A.酿造工艺

B.原料

C.口感风味

D.产地

答案：C

3.啤酒的主要原料是（）

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.高粱

答案：B

4.以下哪种酒精度表示方法是常用于葡萄酒的（）

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.以上都不是

答案：A

5.品酒时，最先感受到的是酒的（）

A.香气

B.口感

C.颜色

D.余味

答案：C

6.葡萄酒的适饮温度，红葡萄酒一般是（）

A.10-12℃

B.12-18℃

C.18-20℃

D.20-22℃

答案：B

7.白酒的酿造过程中，发酵属于（）

A.糖化阶段

B.酒化阶段

C.陈酿阶段

D.勾调阶段

答案：B

8.啤酒的泡沫质量主要取决于（）

A.二氧化碳含量

B.麦芽浓度

C.酒花添加量

D.发酵时间

答案：A

9.以下哪种不属于常见的葡萄酒品种（）

A.赤霞珠

B.茅台

C.霞多丽

D.雷司令

答案：B

10.品酒时，描述香气的词汇不包括（）

A.浓郁

B.醇厚

C.果香

D.花香

答案：B

11.白酒的香型中，香气柔和、绵甜爽净的是（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：D

12.葡萄酒的年份是指（）

A.葡萄采摘的年份

B.酿造的年份

C.装瓶的年份

D.上市的年份

答案：A

13.啤酒的苦味主要来自于（）

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：B

14.品酒时，对酒的口感描述不包括（）

A.顺滑

B.酸涩

C.香气复杂

D.辛辣

答案：C

15.白酒的酿造原料中，能赋予酒独特风味的是（）

A.高粱

B.小麦

C.水

D.酒曲

答案：D

16.葡萄酒的甜度分类中，半干型葡萄酒的含糖量一般是（）

A.4-12g/L

B.12-45g/L

C.45-120g/L

D.120g/L以上

答案：B

17.啤酒的麦芽浓度越高，一般（）

A.酒精度越低

B.口感越淡

C.泡沫越少

D.口感越浓郁

答案：D

18.品酒时，评价酒的整体协调性主要看（）

A.香气与口感的搭配

B.颜色与香气的搭配

C.口感与余味的搭配

D.以上都是

答案：D

19.白酒的储存容器一般是（）

A.玻璃瓶

B.陶罐

C.橡木桶

D.不锈钢罐

答案：B

20.葡萄酒的酸度对口感的影响是（）

A.增加清新感

B.使口感更甜腻

C.降低酒精度

D.使口感更醇厚

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.品酒师需要具备的能力包括（）

A.敏锐的嗅觉

B.准确的味觉

C.良好的记忆力

D.较强的语言表达能力

答案：ABCD

2.葡萄酒的香气类型有（）

A.果香

B.花香

C.香料香

D.橡木桶香

答案：ABCD

3.白酒的酿造工艺包括（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.勾调

答案：ABCD

4.啤酒的分类方式有（）

A.按麦芽浓度

B.按酒精度

C.按颜色

D.按发酵方式

答案：ABCD

5.品酒时，需要观察酒的哪些方面（）

A.颜色

B.透明度

C.挂杯情况

D.泡沫

答案：ABCD

6.葡萄酒的适饮期受哪些因素影响（）

A.品种

B.酿造工艺

C.储存条件

D.年份

答案：ABCD

7.白酒的香型有（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

答案：ABCD

8.啤酒的酿造原料包括（）

A.大麦

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：ABCD

9.品酒时，描述口感的词汇有（）

A.醇厚

B.顺滑

C.酸涩

D.辛辣

答案：ABCD

10.葡萄酒的储存条件包括（）

A.温度

B.湿度

C.光线

D.通风

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.品酒师只需要品尝酒，不需要了解酒的酿造知识。（）

答案：×

2.葡萄酒的颜色越深，酒精度一定越高。（）

答案：×

3.白酒在储存过程中，酒质会越来越好。（）

答案：√

4.啤酒的泡沫越多越好。（）

答案：×

5.品酒时，香气和口感可以分开评价。（）

答案：×

6.葡萄酒必须在橡木桶中陈酿才能有好的品质。（）

答案：×

7.白酒的香型是固定不变的，不会相互影响。（）

答案：×

8.啤酒的发酵时间越长，口感越清爽。（