发酵工程为人类提供多样化生物产品(原卷版)-2024-2025学年高二生物同步精品课堂.docxVIP

第一节发酵工程为人类提供多样化生物产品

1．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜。黑茶制成后常用牛皮纸，皮纸等包装材料进行包装储存，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列相关叙述正确的是（）

A．发酵过程涉及多种酶催化，发酵后饮用有利于营养物质的吸收

B．黑茶发酵需要在开放装置中进行，有利于微生物的快速繁殖

C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在内的多种细菌进行发酵

D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存

2．下列关于微生物培养和发酵工程的相关叙述正确的是（）

A．减少菌种的传代次数能减小菌种发生自发突变的概率

B．在液体培养基中培养细菌时，一定要通入无菌空气

C．监控发酵过程的营养供给、氧气、温度、pH等是发酵工程的前提条件

D．将单菌落接种到培养基上形成的菌落均是由一个细胞分裂形成的细胞集团

3．下列有关微生物应用的说法错误的是（）

A．制作泡菜时，在坛内加入一些腌制过的泡菜汁可以加快发酵速度

B．果酒制成后适当提高温度，并不断通入无菌空气即可生产果醋

C．根据对碳源需求的差别，使用含有不同碳源的培养基可筛选出不同代谢类型的微生物

D．自然发酵制作果酒时，榨出的葡萄汁不需要进行高压蒸汽灭菌

4．家庭制作百香果果酒的过程如下：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在适宜温度下让其自然发酵。下列说法错误的是（）

A．家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌

B．将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋

C．玻璃容器中发酵液呈酸性，且酒精浓度较高，杂菌难以生存

D．家庭制作果酒果醋前，需要对器具和原料进行消毒

5．下列关于发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）

A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节

B．利用黑曲霉水解大豆中的蛋白质，经过淋洗、调制成酱油产品

C．利用酵母菌发酵产生的单细胞蛋白属于分泌蛋白，可制成微生物饲料

D．利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病属于化学防治

6．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是（）

A．制作果酒过程中，拧松瓶盖放气的频率呈先升高后降低的趋势

B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，但呼吸类型完全不同

D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过高易造成细菌大量滋生

7．黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述：秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必、泉水必香、陶器必良、火齐必得（注：曲主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮）。下列说法错误的是（）

A．酵母菌利用“秫稻”经细胞呼吸产生酒精的同时会产生CO2

B．不同季节温度不同而制作的“曲蘖”不同，会影响酿酒发酵的进程

C．“陶器必良”和“火齐必得”是为了控制发酵过程的环境条件

D．“湛炽必絜（洁）”目的是确保发酵过程中只有酵母菌在起作用

8．青霉素是一种常用的抗生素，其工业化生产流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）

A．图中的过程①、②都属于扩大培养，目的是增加菌种的数量

B．过程③可以用化学药物进行灭菌处理，防止培养基中掺杂其他微生物

C．过程④常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌体可以再使用

D．发酵过程中要严格监控温度、pH、溶解氧、罐压和营养物质等

9．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述错误的是（）

A．果醋发酵所需的最适温度高于果酒

B．过程①②在酵母菌细胞中发生的场所相同

C．过程⑤需要氧气而过程④不需要氧气

D．进行果醋发酵的微生物细胞不具有线粒体

10．如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是（）

A．菌种1、菌种2分别代表酵母菌和乳酸杆菌

B．接种初期菌种2的主要呼吸方式是无氧呼吸

C．酒精发酵阶段需多次补充氧气利于菌种1的繁殖

D．接种菌种2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力

11．青方腐乳俗称臭豆腐，是北京地区传统小吃。科研工作者发现，耐盐乳酸菌在青方腐乳的腌制和后发酵过程中起着非常重要的作用。下列相关叙述错误的是（）

A．耐盐乳酸菌以腐乳中有机物作为发酵原料

B．耐盐乳酸菌的发酵需要在无氧条件下进行

C．耐盐乳酸菌的细胞呼吸场所主要是线粒体

D．耐盐乳酸菌通过乳酸发酵获得细胞所需ATP

12．目前市场上的果蔬汁发酵产品所利用的菌种主要为乳酸菌，而利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多种益生菌混合发酵果蔬汁风味更协调、营养更丰富。相关叙述正确的是（）

A．乳酸菌、醋酸菌和酵母菌均属于原