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SCA咖啡师培训课件
汇报人：XX
目录
壹
SCA咖啡师培训概述
贰
咖啡基础知识
叁
咖啡制作技术
肆
咖啡店经营管理
伍
咖啡师职业发展
陆
实践与案例分析
SCA咖啡师培训概述
第一章
培训课程介绍
涵盖咖啡豆的种类、产地、处理方法以及咖啡的基本冲煮技巧。
基础咖啡知识
教授各种咖啡制作技术，包括意式浓缩、手冲、奶泡打发等专业技能。
专业咖啡制作
学习如何品鉴咖啡的风味，掌握评价咖啡品质的标准和方法。
咖啡品鉴与评价
培训目标与要求
学习咖啡的起源、种类、种植和加工过程，为深入理解咖啡文化打下坚实基础。
掌握咖啡基础知识
通过实践操作，熟练掌握咖啡制作的各个步骤，包括研磨、冲泡、打奶泡等。
技能操作标准
培养良好的顾客沟通技巧，了解顾客需求，提供个性化服务，增强顾客满意度。
顾客服务意识
鼓励学员不断学习新知识，关注咖啡行业动态，创新咖啡制作方法和理念。
持续学习与创新
培训认证体系
基础认证课程
涵盖咖啡基础知识、咖啡制作技巧，为初学者提供系统学习的起点。
专业技能进阶
持续教育与更新
强调SCA课程内容的持续更新，以适应咖啡行业的发展和变化。
深入探讨咖啡烘焙、品鉴等高级技能，帮助学员提升专业水平。
认证考试流程
介绍SCA认证考试的报名、准备、考试内容及评分标准，确保透明度。
咖啡基础知识
第二章
咖啡豆的种类
阿拉比卡豆风味丰富，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。
阿拉比卡豆
稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因其独特的风味和生长条件，成为咖啡爱好者追捧的对象。
稀有品种豆
罗布斯塔豆含有更多咖啡因，苦味较浓，多用于制作意式浓缩和商业咖啡。
罗布斯塔豆
咖啡的烘焙过程
咖啡烘焙前需挑选优质生豆，确保烘焙后的咖啡品质。
选择生豆
烘焙完成后迅速冷却豆子，排出二氧化碳，防止豆子内部压力过大导致爆裂。
冷却与排气
烘焙过程中精确控制温度曲线，影响咖啡豆的风味和颜色。
控制烘焙温度
烘焙后的咖啡豆需经过分级和筛选，以确保每颗豆子的大小和质量一致。
分级与筛选
01
02
03
04
咖啡的品鉴技巧
品尝咖啡口感
观察咖啡色泽
03
品尝咖啡时注意口感的平衡，包括酸、甜、苦、香的协调性，以及口感的醇厚度和余味。
闻咖啡香气
01
通过观察咖啡的色泽，可以初步判断咖啡的新鲜度和烘焙程度，色泽越深通常烘焙越重。
02
品鉴时先闻咖啡的香气，优质咖啡应有清晰的香气层次，包括果香、坚果香或巧克力香。
识别咖啡缺陷
04
通过品鉴可以识别咖啡中的缺陷，如烟熏味、霉味或过度的苦涩感，这些都可能是烘焙或储存不当造成的。
咖啡制作技术
第三章
手冲咖啡技巧
根据个人口味偏好选择烘焙程度不同的咖啡豆，以确保手冲咖啡的风味。
选择合适的咖啡豆
注水时保持均匀速度和稳定水流，避免破坏咖啡粉床，确保均匀萃取。
稳定缓慢注水
首次注水称为“预浸”，目的是让咖啡粉均匀湿润，释放出气体，为后续冲泡做准备。
均匀湿润咖啡粉
手冲咖啡时，水温控制在90-96摄氏度，以充分提取咖啡豆中的精华。
精确控制水温
手冲咖啡的总时间通常控制在2-4分钟，时间过长或过短都会影响咖啡的口感。
掌握冲泡时间
意式咖啡机操作
开启意式咖啡机后，需等待足够时间预热，确保咖啡机达到适宜的工作温度。
启动和预热过程
使用专业磨豆机研磨咖啡豆，并用填压器将咖啡粉压实，为萃取做好准备。
磨豆和填压
掌握正确的萃取时间，确保咖啡液浓度和温度符合标准，避免过萃或欠萃。
萃取过程控制
定期清洁咖啡机，更换滤网和水箱，以保证咖啡品质和机器的长期稳定运行。
清洁和维护
咖啡拉花艺术
掌握奶泡的质地和温度是制作完美拉花的关键，需要通过不断练习来达到理想状态。
拉花的基本技巧
咖啡师可以通过不同的拉花工具和手法，创造出各种图案，如心形、玫瑰等，展现个性和创意。
图案设计与创意
在拉花过程中加入食用色素，可以制作出彩色图案，为咖啡增添视觉吸引力。
拉花的色彩运用
确保拉花图案在咖啡杯中保持稳定，不迅速消散，需要对奶泡和咖啡的融合技巧有深刻理解。
拉花的稳定性
咖啡店经营管理
第四章
咖啡店营销策略
利用Instagram、Facebook等社交平台发布高质量图片和互动内容，吸引并增加顾客参与度。
社交媒体推广
01
设计积分系统或会员卡，通过奖励回头客来提高顾客的复购率和品牌忠诚度。
会员忠诚计划
02
举办如咖啡品鉴会、手冲咖啡工作坊等主题活动，吸引咖啡爱好者，提升店铺知名度。
特色主题活动
03
店面运营管理
咖啡店需定期盘点库存，确保新鲜咖啡豆和原料供应，避免浪费和缺货。
库存管理
合理安排员工工作时间表，确保店面运营顺畅，同时考虑员工福利和工作效率。
员工排班
提供专业和友好的顾客服务，包括点单指导、饮品推荐，以及处理顾客投诉。
顾客服务
保持店面清洁，定期进行卫生检查，确保食品安全
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