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月理论探索

《中国质量监管》2023年第3期

食品检测流程中重点环节分析与管控

徐爱民郭国栋张大为

摘要：长时间以来，食品安全问题是社会各个领域比较重视的问题，对人们身体健康和社会发展有着直

接影响。市场监督管理部门应做好食品质量监督与管理工作，保证流通到市场中的食品质量都满足国家相关要

求，按照操作流程和标准，在先进设备和检测仪器作用下，经过样品采样、制备、检测等各个流程，认真落实

食品检测，及时找到不满足要求的食品，保证食品安全。基于此，文章以食品检测为探究重点，进一步分析食

品检测流程中比较重要的环节，根据食品检测流程，提出了保证食品安全的管控措施。

关键词：食品检测流程；重点环节；管控措施

食品检测也就是在相关标准和技术要求作用不同样品制备方式各不相同，不管哪种制备方

下，通过使用先进的检测设备和技术，完成对食品式，应确保制备样品中包括食品各种成分和要素。

的检测工作。通过食品检测，可以给相关部门提供在样品制备过程中，认真填写制备报表，填写内容

准确的检测数据，便于食品市场检测工作顺利进行，有样品种类、型号、采样位置、检测项目等。一般

以确保流通到市场中的每种食品都满足安全质量标检测内容包含了农药残留、食品添加剂等。在实际

准，给人们提供安全且放心的食品。操作中，根据不同检测项目完成取样，如检测食品

中农药残留情况，按照国家发布的食品安全标准中

一、食品检测流程中重点环节分析

农药最大残留限值，选取相关内容。样品制备广泛

（一）样品采集采用的方式有切碎、捣碎，对完成制备的样品结合

在食品检测中，样品采集作为重点环节，需要实际需求存放在对应的环节中。制备人员在完成制

在食品生产厂家选择一些具有代表性的食品，并在备工作以后，认真记录信息，将待测样品分别装人

其中选择一些进行食品检测，认真填写采样方案，不同容器中，认真标记。

把采样时间、厂家信息等记录其中，规范填写，保（三）样品检验

证数据的准确性和有效性。在数据填写中，认真核在样品检验过程中，结合检测内容，选择不同

对数据质量，如果生产厂家伪造或者没有营业，或检测技术，如微生物检测、光谱分析、色谱分析等。

者抽取的样品不在销售范畴内，应及时与厂家联系，对于光谱检测技术，在样品检测中，不会给样品自

保证信息的准确性。在完成采样工作后，安排接收身结构带来影响，检测结果精度比较高，成本少，

员对样品接收处理，提前核对食品信息，如果存在当前市场监督管理部门广泛采用该技术进行食品检

疑问，主动交流，重点检查采样时间、采样数量、测。这种检测技术工作原理就是根据物质产生的电

采用内容等，在确定无误以后将样品进行保存，完磁辐射，或者在电磁作用下相互反应，不同物质的

成样品接收。电磁辐射率和作用各不相同，可以检测食品中各个

（二）样品制备成分。生物检测技术是食品安全检测中被广泛采用

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责任编辑/苟明

的技术，因为食品原料大部分为动物或者植物组织，标识信息，让检测精度和质量大幅度提高。

生物检测技术可以对植物或者动物组织进行准确检（二）完善食品检测体系