2025年快速检测总复习题.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

复习题

一、填空题

1、检测农药残留的仪器有以下几大类：①有机氯农残检测的仪器；②有机

磷农残检测的仪器；③氨基甲酸酯农残检测的仪器；④拟除虫菊酯类农残检测的

仪器；⑤除草剂农残检测的仪器；⑥农药多残留检测的仪器。

2、检测有毒有害元素与其价态分析的仪器,最经典的用原子吸收光谱仪

〔AAS〕。具有我国自主知识产权的原子荧光光谱仪〔AFS〕很有特色和强势,可检

测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等,灵敏度高、检出限低、可多元素同时检测,

且价廉。

3、目前,国内外化肥污染物硝酸盐快速测定方法主要有硝酸盐电极法、硝酸

盐比色法、硝酸盐试粉试纸法。硝酸盐现场快速测定法是市场经济发展趋势,其

特点是快速、稳定、灵敏、准确定量、携带方便。我国研究者在研究硝酸盐快速

测定方法上已有很大进展,研制出了硝酸盐试纸快速测定法。

4、检测技术中应掌握的基本原则和要求有质量原则、安全原则、快速原则、

检验有关的要求、检验方法的选择。

5、、专家认为专家认为苏丹苏丹一一号号虽然会增加食用者患癌症的风险,但目前无法确定

一个安全度。研究表明研究表明苏丹红苏丹红一一号号具有致癌性,会导致鼠类患癌,它在人类肝

细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓

慢影响食用者的健康,并不会快速致病,因此隐蔽性很强。

6、硼砂Borax为硼酸钠sodiμmborate的俗称,因为毒性

较高,世界各国多禁用为食品添加物,但我国自古就习惯使用硼砂于食品,如年

糕、油麵、烧饼、油条、鱼丸等,多用硼砂做为增加韧性、脆度以与改善食品保

水性、保存性的添加物,目前已为法规所禁止。除了前面所说的老用法传统用法

外,近十年来又有了以硼砂防止虾类黑变的新用途,又给硼砂增添了另一项##用

途。

7、《中国人民##国食品安全法》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、

香、味以与为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物

质。食品添加剂有3个作用：①改善食品品质,提高食品质量,满足人们对食品风

味、色泽、口感的要求；②使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷,有利

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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

于食品工业的工业化生产；③使食品工业节约资源,降低成本,产生明显的经济效

益和社会效益。

8、硫氰酸钠是白色斜方晶系结晶或粉末,化学式为NaSCN,分子量81.07,相

对密度1.735,熔点约为287℃,易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂,水溶液呈中性,遇

铁盐生成血红色的硫氰化铁,遇亚铁盐不反应,与浓硫酸生成黄色的硫酸氰钠,预

钴盐作用生成深蓝色的硫氰化钴,与银盐或铜盐作用生成白色的硫氰化银或黑色

的硫氰化铜沉淀,在空气中易潮解。

9、苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难

溶于水,在空气〔特别是热空气〕中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100mL；

溶于热水,也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。

10、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂已被普遍采用。过氧化苯甲酰可以氧化小

麦粉内的叶黄素,适量添加可以改善小麦粉色泽,抑制微生物滋生,加强面粉弹性

和提高面制品的品质,但超量使用就会严重影响人体健康,有的甚至引发疾病。

过量添加过氧化苯甲酰不仅会破坏小麦粉中的营养成分,严重的是过氧化苯甲酰