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调饮师初级模拟题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为风味更为醇厚，酸度较低？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.考拉豆

D.利比里豆

2.制作意式浓缩咖啡时，通常推荐的水粉比为多少？（）

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

3.在牛奶饮品中，用于增加甜度的常见辅料是？（）

A.香草精

B.柠檬汁

C.糖浆

D.茶叶

4.以下哪种工具主要用于将液体或半固体物质混合均匀？（）

A.咖啡磨豆机

B.奶泡器

C.搅拌机

D.咖啡筛

5.常见的“拿铁”饮品，其主要成分通常是？（）

A.浓缩咖啡和热牛奶

B.浓缩咖啡和冰淇淋

C.澳白咖啡和牛奶

D.摩卡咖啡和奶油

6.以下哪种饮品通常被认为是将浓缩咖啡与冷牛奶、奶泡混合后，再加入可可粉制作而成？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.鲜压

7.咖啡师在操作前、操作中、操作后都需要进行的手部清洁称为？（）

A.消毒

B.卫生洗手

C.灭菌

D.清洁

8.用于打发牛奶，使其产生绵密泡沫的工具是？（）

A.咖啡壶

B.奶泡器（蒸汽棒）

C.磨豆机

D.倒置滤杯

9.咖啡豆的“烘焙度”通常分为浅度、中度、深度，以下哪项描述符合深度烘焙的特点？（）

A.酸度明亮，带有花果香气

B.醇厚度适中，带有焦糖和坚果风味

C.焦糖化程度高，苦味明显，风味浓郁

D.口感清淡，带有原豆的生涩味

10.以下哪种成分是牛奶中天然存在的，但过量摄入可能对部分人群造成不适？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.糖分

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间。（）

2.所有用于调饮的牛奶都必须经过巴氏杀菌处理。（）

3.制作卡布奇诺时，奶泡的厚度通常要求在1-1.5厘米。（）

4.咖啡师在调制饮品时，可以随意使用不同产地的咖啡豆混合。（）

5.消毒是指杀灭所有微生物，包括细菌、病毒和真菌等。（）

6.咖啡豆在研磨后应尽快使用，因为粉末会继续氧化。（）

7.调制任何饮品时，成本控制都意味着使用最便宜的原料。（）

8.常见的糖浆有香草糖浆、焦糖糖浆、可可糖浆等。（）

9.咖啡师在服务顾客时，应该主动询问顾客对甜度和奶量的偏好。（）

10.使用搅拌机打发牛奶时，转速应从低到高逐渐调节。（）

三、填空题（请将答案填在横线上）

1.咖啡树主要分为__________和__________两大类。

2.制作意式浓缩咖啡常用的水温范围大约在__________摄氏度左右。

3.“卡布奇诺”一词来源于意大利文，意为“__________”。

4.常见的用于增加咖啡饮品风味的调味料有__________、__________等。

5.咖啡师在处理污渍和废弃物时，应遵循__________原则。

6.牛奶按照脂肪含量通常分为全脂、低脂、脱脂等，其中__________牛奶脂肪含量最低。

7.咖啡师常用的清洁剂通常是中性清洁剂，避免使用__________清洁剂。

8.调制饮品时，计算成本需要考虑原料的__________、__________和__________。

9.在咖啡店中，处理顾客投诉时，应保持__________和__________。

10.咖啡豆的最佳赏味期通常在烘焙后__________个月内。

四、简答题

1.简述制作一杯标准的意式浓缩咖啡需要哪些关键步骤。

2.解释什么是“奶泡”，并简述其制作的基本方法。

3.列举至少三种常见的咖啡饮品，并分别说明其主要成分。

4.简述咖啡师在工作中应遵循的基本卫生规范有哪些。

5.说明在调制饮品时，成本控制意味着什么？咖啡师可以采取哪些措施来控制成本？

五、名词解释

1.阿拉比卡

2.意式浓缩咖啡（Espresso）

3.拿铁（Latte）

4.卫生（Hygiene）

5.成本控制（CostControl）

试卷答案

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.