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食品发酵设备题库及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.在食品发酵过程中，以下哪种设备主要用于搅拌和混合物料？

A.发酵罐

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：C

2.以下哪种设备主要用于分离发酵液中的固体颗粒？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸发器

D.冷凝器

答案：B

3.在食品发酵过程中，以下哪种设备主要用于加热和冷却发酵液？

A.发酵罐

B.蒸发器

C.加热器

D.冷凝器

答案：C

4.以下哪种设备主要用于去除发酵液中的溶解气体？

A.发酵罐

B.脱气机

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

5.在食品发酵过程中，以下哪种设备主要用于调节发酵液的pH值？

A.发酵罐

B.pH调节器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

6.以下哪种设备主要用于收集发酵过程中的气体产物？

A.发酵罐

B.收集器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

7.在食品发酵过程中，以下哪种设备主要用于灭菌和除菌？

A.发酵罐

B.灭菌器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

8.以下哪种设备主要用于浓缩发酵液？

A.发酵罐

B.浓缩器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

9.在食品发酵过程中，以下哪种设备主要用于混合和均质发酵液？

A.发酵罐

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：B

10.以下哪种设备主要用于去除发酵液中的异味和杂味？

A.发酵罐

B.去味器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.以下哪些设备在食品发酵过程中起到搅拌和混合的作用？

A.发酵罐

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：A,B,C

2.以下哪些设备在食品发酵过程中起到分离固体颗粒的作用？

A.发酵罐

B.过滤器

C.蒸发器

D.冷凝器

答案：B

3.以下哪些设备在食品发酵过程中起到加热和冷却的作用？

A.发酵罐

B.蒸发器

C.加热器

D.冷凝器

答案：C,D

4.以下哪些设备在食品发酵过程中起到去除溶解气体的作用？

A.发酵罐

B.脱气机

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

5.以下哪些设备在食品发酵过程中起到调节pH值的作用？

A.发酵罐

B.pH调节器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

6.以下哪些设备在食品发酵过程中起到收集气体产物的作用？

A.发酵罐

B.收集器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

7.以下哪些设备在食品发酵过程中起到灭菌和除菌的作用？

A.发酵罐

B.灭菌器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

8.以下哪些设备在食品发酵过程中起到浓缩发酵液的作用？

A.发酵罐

B.浓缩器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

9.以下哪些设备在食品发酵过程中起到混合和均质发酵液的作用？

A.发酵罐

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤器

答案：B,C

10.以下哪些设备在食品发酵过程中起到去除异味和杂味的作用？

A.发酵罐

B.去味器

C.过滤器

D.蒸发器

答案：B

三、判断题，(总共10题，每题2分)。

1.发酵罐是食品发酵过程中主要的反应容器。

答案：正确

2.均质机主要用于分离发酵液中的固体颗粒。

答案：错误

3.加热器在食品发酵过程中主要用于调节发酵液的pH值。

答案：错误

4.脱气机主要用于去除发酵液中的溶解气体。

答案：正确

5.pH调节器在食品发酵过程中主要用于灭菌和除菌。

答案：错误

6.收集器在食品发酵过程中主要用于收集气体产物。

答案：正确

7.灭菌器在食品发酵过程中主要用于加热和冷却发酵液。

答案：错误

8.浓缩器在食品发酵过程中主要用于去除发酵液中的异味和杂味。

答案：错误

9.均质机在食品发酵过程中主要用于混合和均质发酵液。

答案：正确

10.去味器在食品发酵过程中主要用于收集发酵液中的固体颗粒。

答案：错误

四、简答题，(总共4题，每题5分)。

1.简述食品发酵过程中发酵罐的作用。

答案：发酵罐是食品发酵过程中主要的反应容器，用于提供适宜的环境条件，如温度、pH值、氧气浓度等，以促进微生物的生长和代谢。发酵罐通常具有搅拌和混合功能，以确保发酵液的均匀性和混合效果。此外，发酵罐还具备分离和收集发酵产物的功能，如通过过滤或离心分离固体颗粒，通过气体收集器收集气体产物。

2.简述食品发酵过程中均质机的作用。

答案：均质机在食品发酵过程中主要用于混合和均质发酵液。通过高压将发酵液通过微小孔径，使其产生高压和高速的剪切力，从而破坏发酵液中的颗粒和气泡，提高发酵液的均匀性和稳定性。均质机还可以改善发酵液的流动性和口感，提高产品的质量和口感。

3.简述食品发酵过程中灭