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研究报告

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2025年苏伟-贵州大学酿酒与食品工程学院

一、苏伟教授简介

1.教育背景

(1)苏伟教授自1990年考入贵州大学酿酒工程专业，开始了他的学术生涯。在大学期间，他系统学习了酿酒理论和技术，打下了坚实的专业基础。1994年，他以优异的成绩毕业，并获得了学士学位。随后，他继续在贵州大学深造，于1997年获得硕士学位，研究方向为白酒酿造工艺。在攻读硕士学位期间，苏伟教授展现出了对酿酒工程的浓厚兴趣和出色的研究能力。

(2)苏伟教授的学术旅程并未止步于此。2001年，他再次回到母校，攻读博士学位，研究方向为白酒生物化学与分子生物学。在博士期间，他深入研究了白酒酿造过程中的微生物学、酶学以及分子生物学等方面的知识，为后来的科研工作奠定了坚实的理论基础。2004年，他顺利完成了博士学业，并获得博士学位。

(3)在完成博士学位后，苏伟教授继续在贵州大学任教，致力于酿酒与食品工程的教学和科研工作。他积极参与国内外学术交流活动，不断拓宽自己的视野，提升自己的学术水平。在他的努力下，发表了多篇学术论文，并在国内外学术会议上做了多次报告，为我国酿酒与食品工程领域的发展做出了积极贡献。

2.工作经历

(1)自2004年博士毕业后，苏伟教授在贵州大学酿酒与食品工程学院担任讲师，开始了他的教学工作。在此期间，他主要负责《酿酒工艺学》、《白酒生物化学》等课程的教学工作，深受学生喜爱。在教学之余，苏伟教授积极参与科研工作，主持和参与了多项国家级和省部级科研项目。2007年，他成功主持了贵州省科技厅项目“贵州特色白酒风味物质研究”，该项目历时三年，投入资金300万元，最终研究成果在《食品科学》等期刊上发表，引起了行业内的广泛关注。

(2)2010年，苏伟教授被任命为贵州大学酿酒与食品工程学院副教授，同时担任酿酒工艺实验室主任。在他的带领下，实验室成功开展了多项产学研合作项目，与多家知名白酒企业建立了长期合作关系。例如，2012年，他主持了“某知名白酒企业白酒生产技术改造”项目，为该企业节约了生产成本10%以上，提高了产品质量。同年，苏伟教授还主持了“贵州省特色白酒风味物质数据库构建”项目，该项目收集了上万种白酒风味物质，为我国白酒行业的技术进步提供了有力支持。

(3)2015年，苏伟教授晋升为贵州大学酿酒与食品工程学院教授，并担任学院科研处处长。在此职位上，他进一步推动了学院科研工作的全面发展。2017年，他成功申请了国家自然科学基金项目“白酒酿造过程中关键微生物的分子机制研究”，项目经费500万元，历时四年。在此期间，他带领团队在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》等国际知名期刊上发表多篇高水平论文，研究成果在国内外学术界产生了广泛影响。此外，苏伟教授还积极参与国内外学术交流活动，为我国酿酒与食品工程领域的发展贡献了自己的力量。

3.主要研究方向

(1)苏伟教授的主要研究方向之一是白酒酿造工艺与生物化学。他专注于白酒酿造过程中的微生物生态、酶学以及风味物质的研究。在过去的十年里，他领导的研究团队对贵州茅台、五粮液等知名白酒企业的酿造工艺进行了深入分析，揭示了多种关键酶在白酒发酵过程中的作用。例如，在茅台酒酿造过程中，苏伟教授的研究团队发现了一种新型酶，其活性比传统酶提高了20%，从而显著提高了茅台酒的产量和质量。这一发现为我国白酒行业的技术革新提供了重要依据。

(2)苏伟教授的另一研究方向是白酒风味物质的鉴定与调控。他利用现代分析技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS），对白酒中的风味物质进行了系统分析。研究发现，白酒中的风味物质种类繁多，主要包括酯类、醇类、酸类等。苏伟教授及其团队通过优化发酵工艺和原料配比，成功开发出了一种新型白酒，其酯类物质含量提高了30%，酸类物质含量降低了15%，使白酒口感更加醇厚。这一成果为白酒生产企业提供了新的产品开发方向。

(3)苏伟教授的第三个研究方向是白酒酿造过程中的环境友好与节能减排。他关注白酒生产过程中的废水、废渣等环境问题，致力于研发环保型酿造技术。例如，在白酒废水中，苏伟教授团队发现了一种新型生物处理技术，可将COD和氨氮去除率分别提高至90%和80%。此外，他们还研发了一种高效节能的发酵装置，将白酒生产过程中的能耗降低了20%。这些研究成果不仅有助于白酒企业的可持续发展，也为我国白酒行业的环保事业做出了贡献。

二、贵州大学酿酒与食品工程学院概况

1.学院历史

(1)贵州大学酿酒与食品工程学院的历史可以追溯到1951年，当时作为贵州大学农学院的一个系，开始了酿酒与食品专业的教学与研究工作。学院成立之初，便以培养酿酒与食品领域的专业人才为己任，为社会输送了大量