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专升本食品化学试题（含参考答案）.docx

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    专升本食品化学试题（含参考答案）

    一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

    1.叶绿素结构中的金属元素是

    A、铁

    B、镁

    C、硒

    D、锌

    正确答案：B

    答案解析：叶绿素是一类含镁的卟啉化合物，其结构中的中心原子为镁元素。铁、锌、硒并非叶绿素结构中的金属元素。

    2.请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素

    A、VB1

    B、VB2

    C、VA

    D、VC

    正确答案：B

    3.下列不属于非酶褐变的是

    A、焦糖化褐变

    B、抗坏血酸褐变

    C、酪氨酸褐变

    D、美拉德反应

    正确答案：C

    答案解析：非酶褐变主要包括美拉德反应、焦糖化褐变、抗坏血酸褐变等。酪氨酸褐变是在酪氨酸酶的作用下发生的，属于酶促褐变，而不是非酶

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