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啤酒酿造基础知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.啤酒酿造最主要的原料是？

A.啤酒花

B.酵母

C.水和麦芽

D.糖

2.用于酿造淡色艾尔啤酒的麦芽通常是？

A.黑麦芽

B.浅色焦糖麦芽

C.深色麦芽

D.咖啡麦芽

3.在啤酒花中，主要提供啤酒苦味的是？

A.酒花油

B.酒花树脂

C.酒花蛋白

D.酒花糖

4.啤酒酿造用水中，通常要求硬度适中，过高或过低都会对啤酒品质产生不利影响，以下哪项描述是正确的？

A.高硬度水适合酿造所有类型啤酒

B.低硬度水会使啤酒容易产生浑浊

C.硬度与啤酒的pH值无关

D.水的碱度越高越好

5.糖化过程中，主要目的是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖，以下哪种酶不起主要作用？

A.淀粉酶

B.葡萄糖淀粉酶

C.蛋白酶

D.糖化酶

6.啤酒发酵主要是由哪种微生物进行的？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

7.下列哪种啤酒属于艾尔（Ale）风格？

A.世涛（Stout）

B.波尔夏德（Pilsner）

C.布雷（BrownAle）

D.莱比锡（Leipzig）

8.啤酒后熟（Lagering）通常在什么温度下进行？

A.0-4°C

B.18-24°C

C.30-35°C

D.45-50°C

9.以下哪种设备主要用于冷却麦汁？

A.发酵罐

B.锅

C.冷凝器

D.糖化锅

10.啤酒中主要的酒精发酵产物是？

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.丙酮

11.在啤酒生产过程中，哪个环节对卫生要求最高？

A.麦芽储存

B.糖化操作

C.发酵管理

D.包装环节

12.以下哪种物质是啤酒中主要的挥发性风味物质来源？

A.酒花树脂

B.麦芽中的氨基酸

C.酵母代谢产物

D.水中的矿物质

13.啤酒瓶盖的主要作用是？

A.美观

B.密封，防止氧气进入和二氧化碳泄漏

C.方便开启

D.增加啤酒的重量

14.以下哪种方法不适合用于啤酒的过滤？

A.板框过滤

B.离心分离

C.超滤

D.沉淀

15.啤酒中的“浑浊”通常指的是？

A.颜色过深

B.出现悬浮颗粒

C.产生气泡

D.气味异常

16.以下哪种原料可以给啤酒带来烘烤和香草风味？

A.麦芽

B.酒花

C.葡萄糖

D.麦片

17.啤酒酵母在发酵过程中主要消耗的糖分是？

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖和麦芽糖

C.乳糖和半乳糖

D.淀粉

18.以下哪种指标用于衡量水的总矿物质含量？

A.pH值

B.硬度

C.溶解氧

D.色度

19.在啤酒酿造中，通常使用哪种煮沸方法？

A.低温短时煮沸

B.高温长时间煮沸

C.分段控制温度煮沸

D.不煮沸

20.以下哪种包装方式最适合长时间储存啤酒，防止风味劣变？

A.活塞瓶装

B.易拉罐装

C.敞口玻璃瓶装

D.塑料瓶装

二、多项选择题（每题3分，共30分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题有多个正确答案，漏选、多选、错选均不得分。）

1.啤酒花主要赋予啤酒哪些特性？（）

A.苦味

B.香气

C.颜色

D.酸度

E.抑制杂菌生长

2.以下哪些是啤酒酿造用水需要考虑的重要指标？（）

A.pH值

B.硬度

C.溶解氧

D.氯离子含量

E.色度

3.糖化过程通常包括哪些主要工序？（）

A.摊晾

B.淀粉液化

C.蛋白分解

D.糖蜜熬制

E.麦汁过滤

4.啤酒发酵过程中会产生哪些主要的副产物？（）

A.乙酸

B.乳酸