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学校食堂食品采购管理制度范本(3篇)

学校食堂食品采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食品采购管理，保障师生的饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。同时，应具备一定的食品采购知识和经验，熟悉食品市场行情和相关法律法规。

2.人员培训

学校定期组织采购人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品质量鉴别、采购流程规范、法律法规等。培训时间每年不少于[X]小时，培训结束后进行考核，考核合格者方可继续从事采购工作。

3.人员职责

采购人员应严格遵守学校的采购管理制度，按照规定的采购流程和标准进行采购。负责收集、整理供应商信息，对供应商进行评估和选择。及时掌握食品市场价格动态，确保采购的食品价格合理。对采购的食品进行初步验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求。

供应商管理

1.供应商筛选

学校建立供应商筛选机制，对有意向合作的供应商进行严格的资质审查。供应商应具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。考察供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系等，确保其具备稳定的食品供应能力和良好的信誉。要求供应商提供样品进行检验，检验合格后方可进入学校的供应商名录。

2.供应商评估

学校定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、价格水平、售后服务等。建立供应商评估档案，记录供应商的表现情况。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对表现不佳的供应商进行警告、整改，直至终止合作。

3.供应商合作协议

学校与供应商签订正式的合作协议，明确双方的权利和义务。协议中应包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。要求供应商提供质量保证金，以保证其按照协议履行义务。

采购流程管理

1.采购计划制定

学校食堂管理人员根据师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定详细的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、规格、采购时间等内容。采购计划经学校后勤部门审核批准后，交采购人员执行。

2.采购订单下达

采购人员根据采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息。要求供应商在收到采购订单后[X]小时内进行确认，如有异议应及时与采购人员沟通。

3.食品采购

采购人员按照采购订单的要求，到供应商处采购食品。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照的复印件，以及食品的检验报告、合格证明等质量证明文件。对采购的食品进行现场检查，检查食品的外观、气味、色泽等是否正常，是否有变质、过期等现象。

4.食品运输

要求供应商采用符合食品安全要求的运输工具和方式进行食品运输。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品在运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。采购人员应监督食品的运输过程，确保食品安全到达学校食堂。

食品验收管理

1.验收人员

学校成立食品验收小组，由食堂管理人员、采购人员、厨师代表等组成。验收人员应具备一定的食品质量鉴别能力，熟悉食品验收标准和流程。

2.验收标准

食品验收应严格按照国家相关食品安全标准和学校的采购要求进行。检查食品的包装是否完好，标签是否清晰，是否标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。对食品的感官指标进行检查，如色泽、气味、口感等是否符合要求。对食品的质量证明文件进行审核，确保食品来源合法、质量可靠。

3.验收流程

食品到货后，验收人员应及时进行验收。首先，核对食品的名称、规格、数量、价格等信息是否与采购订单一致。然后，对食品进行外观检查和感官指标检查。对于需要进行检验的食品，应按照规定的检验方法和标准进行检验。验收合格的食品，验收人员应在验收单上签字确认，并办理入库手续；验收不合格的食品，应立即退回供应商，并要求供应商及时补货或采取其他处理措施。

食品储存管理

1.储存设施

学校食堂应配备符合食品安全要求的食品储存设施，如仓库、冷藏库、冷冻库等。储存设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。仓库应通风良好，防潮、防虫、防鼠。冷藏库和冷冻库应温度适宜，定期检查温度记录，确保食品储存温度符合要求。

2.食品分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，做到分区管理。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，按照保质期的先后顺序摆放，先进先出。

3.库存管理

学校食堂应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。及时掌握库存食品的数量、质量、保质期等情况，避免食品积压和过期变质。对临近保质期的食品，应及时采取促销、